FROM ZERO TO HERO 瘦身香檳先驅

2019-03-07
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來到12月,無論是氣氛使然,或是商家刻意營造,話題也離不開聖誕。選酒也一樣,二人聖誕大餐拿出一支甚麼酒,才能為浪漫升溫;而到訪大小派對又帶一支怎樣的酒,才算得體卻不行貨。對於這個每年一遇的難題,我並沒有「必勝」的答案,加上為人老派,聖誕約會/派對之必要,理所當然就是,香檳。當然,拿出一支Dom Pérignon、Moët&Chandon或Perrier-Jouët,自然讓人無可挑剔。但若想打開話題,特別是和女士,你帶支Ayala Brut Nature(Zero-Dosage),再配上一兩個「瘦身」、「低糖」、「無添加」等magic word,這個聖誕是佳節,抑或是愁人節,原來由選酒那刻經已注定。

MEN'S UNO HK

TEXT / TING CHAN

 

香檳配美人 減糖為紅顏

 

香檳,不用說,定配美人。美人之美,既在五官,又在體態。就如香檳,精緻氣泡只是引子。法國國王路易十五的情婦Madame de Pompadour曾說:「葡萄酒中只有香檳可讓女士喝完仍保美態。」這絕非無的放矢,現在最普遍的香檳風格Brut,相比一般紅白葡萄酒的熱量較低。一杯低糖(Low Dosage)香檳的熱量更只有普通紅白酒的一半左右,這無疑成為追求健康的世代,任意一杯接一杯的藉口。而Louis Roederer Brut Nature、Laurent Perrier Ultra Brut、Drappier Brut Nature、Ayala Brut Nature(Zero-Dosage)等香檳,更是標明沒有添加任何糖分。特別是Ayala,它是最先將乾型葡萄酒商業化的品牌之一,1865年推出的香檳已標榜低糖液(Low Dosage),之後更成為其招牌風格。

Ayala這品牌在香港未受普羅大眾所認識,但其實早在2005年,已被其鄰居Champagne Bollinger家族收歸旗下。不過,Ayala的酒釀風格跟其姐妹莊Bollinger(007占士邦御用香檳)大相逕庭,Ayala所釀造的香檳兼具新鮮、優雅的特質。因為Bollinger的收購,讓Ayala可選用的葡萄來源大大增加,包括了Bollinger長期配合的特級與一級園葡萄,和香檳區其它頂尖酒農的葡萄。及後,Ayala更重新包裝了酒莊六款香檳,由最高級的1998年Perle D'Ayala,到1998年Blanc de Blancs,1998年Brut Millesime,Rose Majeur,Zero Dosage,及入門級的Brut Majeur 。其中不少均大刀闊斧把含糖量一再減低,Brut Majeur就只在每公升加9克糖,而Zero Dosage更是完全沒有加糖 。

 

純美的魅力

 

雖然Ayala不是港人耳熟能詳的香檳大名,但Ayala已有悠長的150歷史底蘊。位於法國三大香檳產區的中心地帶,由Edmond de Ayala建於1860年,酒廠選址就位在Aÿ特級葡萄酒村。當年就由於品質優異,在香檳界打出名堂。說到酒莊最重要的歷史,就必數果斷推出不甜香檳,逆向當時大量添入Dosage,增加香檳甜感的風潮,推出不甜香檳,為現在最普遍的香檳風格Brut打下基礎。要知道,「香檳釀造法」中會進行瓶內第二次發酵,這步驟完成後,須把瓶內已死去的酵母除掉,因此會失去瓶內部分的酒 。而此等分量會以一些經過計算糖分的酒來補充,這部分的酒稱之為Dosage。由於原本瓶內之糖分已於第二次發酵時被消耗掉,Dosage內之糖分比重絕對影響一支香檳之風格 。

Ayala最具特色之處就是其幾乎不使用Dosage來調整香檳的口感、酒精含量等,務求令香檳品質自然純正。無添加額外的糖份增加甜感,除了給人更低熱量、更健康、更純天自然的感覺外,更能把香檳本身的果香發揮出來。即使沒有「後製加甜」,也不讓香檳變成苦酒,Ayala幾乎只選用香檳區Grand Cru葡萄園的葡萄,寧願為了質而犧牲量,只採用第一次壓搾的果汁,放棄一般經第二次壓搾多獲20%果汁的做法,釀造出品質卓越的香檳。當中,Ayala Brut Natural (Zero-Dosage) 無添糖香檳,會在酒窖裡陳年四年後才釋出,更是在高酸度口感上挑戰,閃閃發亮的金黃酒色,迷人的風味,Zero-Dosage讓香檳裡能將最原始的果香氣息完整呈現出來。另外,因著重於新鮮度與高雅,Ayala的酒款均以Chardonnay為主要原料。葡萄於溫控不銹鋼桶槽中發酵,裝瓶前的酒款最多也只添加極少的補液,釀成的酒款偏乾、風味精準、香氣與口感細緻,並具有高雅的氣質。

Ayala Blancde Blanc 2005 

 

100% Chardonnay,主要來自Grand Cru 級數的葡萄園。淺金酒色,帶有柑橘、菠蘿、白花等香氣,卻有呈展出明亮的礦物韻味。酒風純淨清澈,但不失觸感與溫度,帶有乳酪類的質感,餘韻優雅也令人難忘,個性非常突出。

 

Ayala Brut Rose NV 

 

這款香檳最特別的是使用更多的Chardonnay葡萄提供細膩的感覺,Dosage的糖份為每公升僅七克,擁有優雅的淡粉紅色色澤,氣泡綿密,香氣奔放,也帶微酸的野莓和甜橙為主調,架構平衡,餘韻是迷人的礦物風味。

 

Ayala Brut Majeur NV 

 

酒莊入門級的香檳,由Chardonnay 、Pinot Noir與Pinot Meunier混合釀製,呈清澈金黃的色澤,氣泡細膩且芳香豐盈,雖沒有偉大的架構,但柑橘、白花、水梨香氣郁郁撲鼻,極富表現力,入口後果香四溢,細膩高雅,讓人印象深刻。

Ayala Brut Nature(Zero-Dosage)NV

基本上與Brut Majeur一樣,但卻沒有添加任何糖分,此酒相當乾身,宜配搭食物。除帶Brut Majeur的青檸及柚子皮味道,入口也有尖銳的酸度及礦物味,儘管餘韻的確有一絲苦,但卻不難接受。

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