最能撫慰疲憊身心的印度佳餚!微風南山「Saffron 46」景觀餐廳開展印度料理的無限可能

2019-11-03
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強調香氣、口味溫潤的印度料理,總讓人胃口大開,尤其是多種口味的咖哩,更是讓人不自覺配著烤餅,一口接著一口。而在 2007 年三月於天母東路現址開幕的「天母番紅花」,便是因為印度籍創辦人辛培奇 Tapesh Sinha 與台灣籍妻子金振華 Sandra Jin 旅居台灣二十多年,卻總尋覓不到好吃的北印菜,因此決心開設一間最能撫慰疲憊身心的印度家鄉味餐廳。

天母番紅花憑藉著高品質食材與印度籍廚師掌廚維護口味,在開店後,便迅速受到廣大饕客喜愛,也讓台灣消費者品嘗到最道地的印度佳餚,天母番紅花更於 2018 年獲得米其林餐盤推薦(L'Assiette Michelin)、2019 晉級至米其林必比登(Bib Gourmand)名單,同時更是此名單中名列「異國料理餐廳推薦」,十二年在服務品質上的堅持,獲得國際級肯定。

有鑑於此,番紅花決定在 2019 年首度擴張版圖前進信義區,命名為「Saffron 46」進駐美食環繞的微風南山,期望以用心經營與無可比擬的道地口味,突破重圍。

Saffron 46 位於微風南山四十六樓,正好處在 101 大樓眼前的最佳位置,營業至今,除了成功將印度廚師團隊與飲食精隨移植,更將印度菜與 Fine Dining 結合,透過傳統料理手法結合現代視覺的印度菜餚,呈現文化多變的色彩與其纖細的風味,在菜色飲品、空間設計、花藝美學、擺盤呈現、客座位數都推至更高層次。

印度菜有著三大重點,包括簡單的新鮮食材、各式香料做成千變萬化的醬,再搭上不同的烹飪方式。此外,印度人認為豬是屬於較污穢的動物,而牛則是神聖而不食。因此在印度,羊或是雞與部分地區海鮮反而成為主要肉類的來源。

像是店內的「Murgh Saffron 46 特製雞肉咖哩」,是將去皮雞腿肉切塊使用兩次醃漬法,以薑、大蒜與綜合香料粉醃製,再加入優格與其他香料醃隔夜,入坦都爐烤至微焦。再以腰果洋蔥醬與番茄糊作為咖哩的基底,調和薑黃、紅辣椒、葫蘆巴香料粉與最重要的香料靈魂–番紅花,最後加入鮮奶油增潤口感。黃澄澄的咖哩看似重口味,但入口卻是濃郁又溫柔的平衡在口中一層層化開,加上番紅花本身有著優雅特殊的香氣,讓人一吃難忘,是 Saffron 46 的招牌菜之一。

而「Baigan Bharta 炭烤茄泥咖哩」來自於印度吃素的人口眾多,蔬菜咖哩也成為素食者的日常。主廚特別選擇水分和果肉皆多的日本圓茄,整顆入坦都爐窯烤,茄子的水份在內部形成一個「蒸烤過程」,放涼悉心用手工去外層焦皮,茄肉口感依舊,切細與其他洋蔥、番茄碎一同伴炒番茄咖哩醬,調和茴香仔、辣椒粉、芫荽粉等與新鮮香菜,茄子與番茄的蔬果甜都濃縮到泥糊狀的醬汁中,呈盤再拼湊成一個「完整個茄子」,點綴茄葉、茄蒂頭、山蘿蔔與藍紫色的琉璃苣來重現茄子花與茄子「新鮮現摘」的意象。細細咀嚼,整體的香氣與口感彷彿嘗到肉類,但卻是一道不折不扣的素菜,是素食者或是喜歡吃茄子的食客必點的菜品。

「Pani Puri 翠綠瓊漿多重奏」的 Pani 指的是水,Puri 是殼的意思,字面上就是把水倒進殼中,是在印度吃法相當有趣的一道點心。以粗粒小麥粉輕炸成飛碟狀的黃金小圓殼,戳洞後填入佐以茴香、紅椒、洋蔥、檸檬汁的馬鈴薯泥,最後點綴上印度常見的點心 Boondi(鸚嘴豆炸球零食)。

食用前將芫荽、薄荷、綠辣椒、羅望子醬調製的香料水倒入殼裡,然後一口塞進嘴巴,酥脆、濕潤、微辣、酸香各種清新的香氣在口中爆炸,印度籍主廚 Sudhir 打趣的說:「因為 Pani Puri 很小,在印度街邊立食享用每個人都至少都會吃十個以上才會罷休!」

此外,有種多種面貌的印度菜也受到伊斯蘭文化影響,像是「Dum Murgh Biryani 酥皮雞肉香料飯」這道菜就是一個例子。以高品質的印度油 Ghee 拌炒爆香薑黃、番紅花、胡荽粉、Masala 綜合香料再放入印度長米與雞肉和肉汁,最後點入少許的香料玫瑰水與酥炸洋蔥絲,改上一層麵皮當成封鍋的保溫蓋,悶煮,掀開麵皮蓋濃郁的香氣竄出,米粒吸附不同食材的醬汁,刻意不均勻的呈現,讓每一口的味道皆不同,是一道香氣與文化蘊涵都超豐富的米食。

時至今日,印度咖哩作為代表印度的美食之一,在印度沒有咖哩粉或咖哩塊,「咖哩」其實指的是「將各式香料混合烹煮」的意思。在印度家家戶戶都常備一種「香料盒」,格裡放入每家常用的香料像是小茴香、Masala、肉桂、大小豆蔻、丁香、薑黃、胡椒與辣椒…等,一種抓一點往鍋裡丟隨手調配,各家皆有其私房味道與秘方。

講究原味烹調也是印度菜的特色,常用碳烤、慢燉或乾煎等烹調手法,像在 Saffron 46 就擁有兩個從印度訂製來台的坦都烤爐,使用熏木氣息的泰國紅木炭與持續高溫的黑木炭,每天固定起火燃炭,爐心溫度高達攝氏350度,也特意將坦都爐放在餐廳大門,強調現點現烤的烹調展演與 Saffron46 熱情迎賓的概念。

在享用美食的同時,也不要忘了搭配美酒,Saffron 46 除了精緻的印度料理外,還攜手三度世界調酒冠軍 Aki Wang 所領軍的世界及亞洲 50 大酒吧調酒師團隊,研製出有輕盈氣泡帶有芬芳感的「實驗香草系列」、獨具個性又令人眷戀不已的「沉迷香料系列」,胭紅豔紫湛藍等的「著色雞尾酒」,共同譜出極致協調的味蕾饗宴樂章。

美景也是 Saffron 46 的亮點之一,挑高四米玻璃帷幕,讓客人有無邊際的極佳視野,放眼望去,台北 101 與都會日景、夜景盡收眼底。

Saffron 46 誠摯地希望每位來到番紅花的賓客,在此獲得滿足,與人分享美食、美酒、與美景所帶來的絕佳的餐飲體驗。 同時,在營運的這段期間,收到許多顧客的回應與週邊商辦族群需求,想吃到多樣化的印度料理或想快速且簡單的商業午餐組合,自即日起,Saffron 46 沿襲印度傳統,推出以銀盤與圓缽盛裝的平日午間套餐 Thali Set(塔利套餐),分別有素食與葷食,價位為 NT$790、NT$920 以及 NT$1200 三種選擇(皆需另加 10% 服務費),為微風南山高樓層餐廳首次開出「三位數起跳」的優惠套餐價格。

Saffron 46

地址:台北市松智路 17 號 46 樓(微風南山大樓 1F 與 B3F 東側搭乘星空塔專用電梯直達 46 樓)

電話:02-2722-5151

營業時間:

週一至週四 12:00 PM~2:30 PM;5:00 PM~12:00 AM

週五 12:00 PM~2:30PM;5:00 PM~1:00 AM

週六 12:00 PM~1:00 AM

週日 12:00 PM~12:00 AM

備註:

1. 假日菜單與飲品均為單點、無套餐;平均消費 NTD1,500~2,000/每人

2. 指定窗邊座位以四人為優先–晚餐每人低消 NTD$1,500+10%;中午每人低消 NTD1,200+10%(假日 3:30 pm 後以晚餐時段計算)

Photo:Alec、Saffron 46

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