四大天王級總舖師史上第一次聯手合作!君品宴會廳亮重現台灣「辦桌宴」,演繹多道經典辦桌傳承佳餚

2019-10-22
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熱鬧辦桌文化是許多老一輩台灣人難以忘懷的美味回憶,然而隨著民情風俗及飲食習慣改變,精心佈置的室內宴會場地、精緻宴會料理逐漸取代了在馬路旁搭棚的辦桌慶典,傳統辦桌文化所擁有的活力與生命力已不復見。

為了找回舊時台菜帶給老一輩的感動味道,君品酒店自 2017 年開始每年皆會舉辦古早辦桌宴回饋給喜愛台菜的賓客,而在今年更特別邀請到分別代表台灣東、南、西、北,四大天王級總舖師-陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦,獻出史上第一次聯手合作!

「總舖師」是辦桌的靈魂人物,兆麟師的祖父曾說總舖師有五條須走的路,為了熟知每一樣珍貴食材,總舖師首先需「走」遍市場裡的四個大「舖」-菜舖、乾貨舖、肉舖、海產舖,「走舖、走舖」也就成為了總舖師一詞的由來。

而在傳統辦桌習俗中,總舖師還有最後一條須走的路-水龍頭,四位總舖師皆表示,早期辦桌無論外在條件優劣,尋找「水源」是總舖師都必須具備的能力。對於總舖師而言,辦桌不僅僅只是為主人家設計宴席菜單,更需傳授各種禮俗典故,讓宴席可以舉辦得風光得體。

本次辦桌宴由四位天王級總舖師一同聯手設計菜單,將傳承百年與即將失傳的經典台式菜餚原始重現,由陳兆麟師傅所帶來的五代秘製金雞,有別於南部不加糖的作法,運用正宗宜蘭烹調手法,加入「冰糖」調味,使其帶出麻油雞的清甜順口;林明燦師傅則演繹唯一傳承紅牛牛奶蹄筋,這道幾乎已失傳的台菜,阿燦師運用最傳統的烹調方式,將其重現,並使用伴隨台灣消費者超過 50 個年頭的紅牛奶粉,帶出湯頭的濃醇香。

高景泉師傅將製作工序繁複的經典辦桌手路菜八寶栗子鴨完整重現,鴨肉劃開時,裡頭滿滿的八種餡料,除帶給賓客驚喜外,也代表著感謝上天賦予的豐收年,是道年節辦桌宴的吉祥菜餚;黃宏銘師傅帶來經典傳統台菜乾坤四物肚,在早期社會,因豬肉昂貴,因此在辦桌中出現此道菜色,也象徵主人家擁有雄厚的財力,四位師傅設計出的懷舊菜色內容,搭配現場的地道擺桌,期望讓給賓客再次感受並品嚐到漸漸消逝的古早味。

君品酒店也期望能透過學校教育,培養出更多年輕一代的台菜料理師傅,因此在今年度的辦桌晚宴,除了品嚐將四位總舖師所帶來的經典台菜料理,同時也將會進行公益捐款活動,預計捐出晚宴所得新台幣 10 萬元予開平餐飲學校,鼓勵有志研發台菜料理的莘莘學子,未來並可安排學生們跟隨著總舖師至各地學習正統辦桌文化,從設計菜單、食材挑選到菜色烹調,期望透過實戰的學習經驗,將傳統台菜料理與辦桌文化保留並永續傳承。

君品宴會廳亮重現台灣「辦桌宴」

晚宴日期:2019/10/22~10/23

晚宴價格:每桌 NT$25,000+10%

晚宴地點:君品酒店宴會廳 亮(台北市承德路一段 3 號 5 樓)

詳情或訂位請洽:02-2181-9999 轉宴會業務

Photo:君品酒店

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