以精湛當代歐陸料理手法,嶄新獻上創意美饌!高端法式餐廳「蘭」推出全新秋季菜單「金秋盛焰」

2019-10-19
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位於大安區的高端法式餐廳-蘭餐廳自 2016 年開幕以來,屢屢邀集國際頂尖主廚來台客座,令顧客得以親炙各地名廚魅力,也讓餐廳團隊持續學習新技術和趨勢。

近日更推出全新秋季菜單「金秋盛焰」,由團隊齊心打造,以精湛當代歐陸料理手法,將熟悉的秋季食材注入諸多驚喜元素,變幻為令人耳目一新的秋意巧思,嶄新獻上創意美饌。

 

像在開胃小點的部分,首道鹹蛋苦瓜塔,輕盈塔皮藏不住鹹蛋黃飽滿鹹香,送進口中,味蕾滿溢梅子的清酸甘甜,台灣人熟悉的鹹蛋苦瓜,幻化為酸甜開胃的法式迷你塔。

第二道 12 個月熟成康堤起司、炭烤鳳梨,康堤起司鋪蓋在金黃透亮的金鑽鳳梨上,經由 Josper 烤爐高溫快速炙烤,一口咬下甜美汁液流淌。

伊比利火腿、空氣麵包則是費時之作,Air Baguette 為分子料理教父 Ferran Adria 的知名菜色,為呈現蓬鬆口感,須自行培養酵母,光此步驟即需耗時 7 日,只為從迎賓開始讓客人嘗到滿滿誠意。

秋意渾厚的前菜包含薩爾達尼亞生蠔、油封雞翅、炭烤南瓜球、馬頭魚。西芹、青蘋果製作的清新雪酪,上頭倒入帶有炭烤煙燻氣味的薩爾達尼亞生蠔,一溫一冷、甜鹹共治,口感充滿對比,風味無比和諧。

油封雞翅則發想自花雕雞,綿滑花雕蒸蛋搭配油封雞翅、香脆雞皮薄片,盛載溫暖厚實的美味。炭烤南瓜球完整展現大地贈予的自然甘美,鋪墊胡蘿蔔香料蛋糕,洋溢歡愉節慶感。馬頭魚柔嫩鮮甜、蝦油脆餅鹹酥噴香,加上蟹肉海膽醬、鮮蝦高湯,更是鮮上加鮮。主菜與甜點之間,安排驚喜小食葷菇飯,內含 30 多種素材,好比或煮或炸的各式菌菇,與桃膠、銀耳、紅蔥頭等一同熬製,過程極度曠日累時。

餐末輔以匠心獨具的甜點作結,糖漬茴香以柚子糖漬茴香、茴香脆片、茴香酒雪花 3 種形態組成。起司雙重奏實為餐後起司盤的變形,5 種風味各異的起司,佐以新鮮無花果與熱紅酒熬煮的無花果醬。

鴨肝巧克力靈感來自法式鴨肝派,鴨肝牛奶巧克力慕斯搭配含有百香果、香茅、香草、芒果、香蕉的冰淇淋,盤底灑上福灣巧克力粉,最後刨落極速冷凍鴨肝。桂花酒釀湯圓創意源自甜點主廚母親煮的一碗桂花酒釀湯圓,童時回憶幻化為優雅柔美的白天鵝姿態。

新菜單內容盡納全球當季食材,賓客將可自選海陸主菜,8 道式午餐每人 NT$ 1,580 元起,10 道式晚餐 NT$ 2,580 元起,為了回饋顧客,首度推出三週年午間優惠套餐,三道式料理 NT$ 980 元(以上價格須加 10% 服務費)。此外,據負責人透露 11 月 27 日更將與樂沐法式餐廳 Le Moût 主廚陳嵐舒攜手,展開精彩的午、晚間盛宴。

Photo:Alec、蘭餐廳

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