體現兒時的家鄉味!S Restaurant & Bar 主廚 Constant Cheung 以浪漫手法闡述全新歐陸風味美饌

2019-10-19
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座落於敦北林蔭大道上的 S Hotel,特別邀請享譽國際、前法國總理密特朗御用設計師-菲力普∙史塔克(Philippe Starck)親自操刀設計,藉由他獨到的美學眼光以「家」作為表達,從許多的小細節即可以體會設計師細緻的觀點,營造出「家」的舒適與溫暖。

而 S Hotel 館內餐廳 S Restaurant & Bar 期望帶給顧客如同置身紐約般輕鬆時尚的氛圍,餐廳內部的酒吧提供各式調酒,讓所有顧客在享用餐點之前能夠先於 Bar 小酌幾杯,在餐前與好友共享派對般的歡愉氣氛,帶著些許的微醺感至餐廳區享用時尚歐陸風格的精緻菜餚,將充滿西方風情的浪漫餐飲文化注入在 S Restaurant & Bar 當中。

S Restaurant & Bar 的新主廚 Constant Cheung 張卓智,有許多米其林星級餐廳的經驗,從主廚的菜色當中不只能夠嘗到精湛的手藝,更多能夠體會到料理背後的精神。

這位充滿浪漫主義的廚師認為料理如詩如音樂,不需要透過翻譯就能帶著每個人回到人生中的特別時刻。具文科背景的 Constant 將這次為 S Restaurant & Bar 所打造的菜單稱之為「A Journey of Life」,以本身擅長的歐陸菜系作為基石,並注入屬於主廚豐富經歷而來的料理靈魂,將東方詩意融入西方浪漫的菜式,以浪漫手法闡述人生經歷與廚藝生涯。

「石頭」這道菜以海鮮高湯與牛奶包覆著鹽巴醃過的干貝,以石頭的樣貌呈現,盛盤以黑色鵝卵石相襯,刻畫出中國山水畫的概念並琢磨出深邃的內涵,人生如同石頭,不停在歲月中滾動,造就出光潤的面貌。

「花枝/蛋黃」則使用花枝經過低溫烹調切成麵條,再搭配中間的油封蛋黃做出畫龍點睛視覺焦點,並透過桌邊服務淋上本道菜之靈魂香茅鮮蝦濃湯,拌在一起享用。像是品嚐日本麵食文化充滿概念性的創意美食,口口都是經典美味!

「Stone 2.0」由蘋果和白蘭地慕斯,外層用伯爵紅茶及稻草的炭粉做成石頭的形狀及顏色,而白色的小石頭則是檸檬百里香用分子料理的手法,吃起來入口即化會有淡淡的檸檬味,再用剩餘的稻草煙燻奶油燒製灰磨成粉狀,這背後的概念是將材料物盡其用並將食材發揮的淋淋盡致。

Constant 表示這一系列的菜色都是為了表達在人生旅途中的熱情與力量,也期望每位來到 S Hotel 的饕客們能透過不同的五感體驗,感受到其中蘊藏的內涵。

S Restaurant & Bar 

週一至週五午餐 TWD880+10%/每位、TWD1280+10%/每位

週一至週五晚餐 TWD1580+10%/每位、TWD1980+10%/每位

週六至週日全天 TWD1580+10%/每位、TWD1980+10%/每位(加價 TWD380 享酒水無限暢飲)

供應時間:午餐營業時間 12:00~14:30(最後點餐時間 14:00);晚餐營業時間 18:00~24:00(最後點餐時間 21:00)

S Restaurant & Bar 電話:02-2712-0877

Photo:Alec、S Hotel

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