街頭小吃幻化成摩登精緻佳餚!創新泰式餐酒館「烤寨」重現主廚小時候的曼谷記憶

2019-08-12
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位於東區市民大道上的「烤寨」,其背後的含義,是從泰文 KaoJai 的字義「理解」衍生而成,Kao 在泰文字義又有米的意思、Jai 在泰文字義是心,故 KaoJai 又可譯為「米心」,這個名字對主廚 Calvin 而言,便是想傳達透過最基本的食材-米,從心來看待每一個食材的重新演繹,展現出食材的不同料理方式。

從台灣出生的 Calvin,從小就在曼谷長大,其實是一個道地的泰國人,以前的他總不愛念書,當爸爸希望他出國讀書時,他反而進入了曼谷藍帶廚藝學校,一個轉念讓他在廚房的世界找到自己的興趣,因為如此也讓他對吃抱持著極高的敏銳度。大頭兵一當完,Calvin 沒有選擇回曼谷,而是繼續在台灣找尋他對曼谷的食物,同時也在許多西式餐廳擔任廚師重職,更因為工作的關係,讓他開始思考亞洲料理文化與法式料理美學的構思,帶著成長的美食記憶與豐富的工作經驗,讓記憶中曼谷街邊小吃文化融入餐廳中,道地小吃口味成為桌上的摩登菜色,打造出極具創意的曼谷料理。

為了符合曼谷車水馬龍街頭熱鬧的光景,餐廳設計風格都不假於他人之手,小到桌布、牆上磁鐵、器皿餐具或是掛畫,大到碗盤的櫥櫃甚至於燒烤架,都是主廚 Calvin 從他熟悉的泰國當地,一次又一次的帶回台灣,用心重現屬於他小時候的回憶。

「從小的記憶總是停留在最美好的時刻,開心地玩耍、餐桌上美味的料理,因為一家人的愛讓回憶變得很美,也因為想找回小時候腦海中的片段,KaoJai 烤寨每一個物品、每一個食材、每一道料理、每一個角落,都是屬於記憶中的那時候。」主廚 Calvin 如此表示。

為了找回記憶中的曼谷美食,加上對自我創作有很高堅持與執著的 Calvin,決心結合台灣、韓式及泰式的美食文化,從一上桌的吃到飽小菜模式,將台灣人熱愛分享的特性結合韓式料理小吃,不同的道地泰式作法搭配法式技法與擺盤美學,使得小吃幻化成令人感動的時尚品味。

「烤寨」每一道菜都是主廚 Calvin 精心設計料理,街邊小吃的手工串燒,以主廚親手調配的風味醬汁佐風味獨特的泰國萊姆,精選開胃菜-檳榔葉沙拉,使用泰國道地的石臼研缽和木杵搗碎搭配特製調味的醬汁,泰式炸雞酥脆的外皮,以精算的時間油炸出稚嫩多汁的肉質,以手工釀做的辣椒醬更是完美搭配。

還有必吃的烤寨雞飯,堅持與曼谷小吃同步,不用白米飯選擇道地的糯米飯及生菜,其實用手吃才是真正的吃法;烤物之中的烤雞腿及牛舌更是餐廳招牌。每一道菜色都有主廚用心創作的軌跡,就算是街頭小吃的料理也能轉身成為餐桌上的精緻菜色,讓你回味的不只是食材的處理方式,每一個細節擺設與特殊創意的沾醬,都在品嚐的霎那,成就心裡的感動。

[info]

烤寨 KAOJAI Thai Bistro

地址:台北市松山區市民大道四段 19 號(近微風廣場、市民大道跟復興南路口)

營業時間:週二至週六 晚間 6 點到晚間 11 點

Photo:Alec

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