還搞不懂干邑和威士忌的差別,就別說你懂酒!

2016-01-27
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香檳、葡萄酒、干邑、威士忌...好了!不管你到底喜歡喝哪種酒,也不管你到底喝沒喝過哪種酒,我們都希望你至少能在把妹或者展現帥氣的過程中透露出不一樣的魅力,狠狠地把競爭者踩在腳下,就算他曾經走過千山萬水、喝過成百上千的酒,也要在理論知識上對你甘拜下風!

 

雖然聽上去很悲傷,不過我們不得不承認,在很多地方,干邑這種酒已經被烙了「老男人才喝這種酒」的印記,但這並不意味著這種酒的品質問題,更何況在我泱泱大國,這種酒完全就已經成為了身份、地位和品味的象徵。你可以像買菜一樣地隨便買L牌、G牌和H牌,但你怎麼可以像喝啤酒一樣喝干邑的觀念早已深入人心。不過,話雖如此,但你知道V.S.O.P和X.O到底是什麼意思嘛?恐怕在眾多能把家裡酒窖堆滿頂級產品的人之中,也沒幾個能真正回答得上來。

 

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干邑

 

所謂 V.S.O.P 和 X.O,其實是對於干邑陳年時間的一種標誌。V.S.O.P 是指 “Very Superior Old Pale」,而 X.O 則是「Extra Old 」的意思。

 

一般來說,用來調配 VSOP 級別干邑的原酒在橡木桶中的陳年時間不得少於4年,而調配 XO 級別干邑的原酒在橡木桶中陳年時間不得少於6年。哎,別問這到底是為什麼,人家法國國家干邑行業管理局的規定就是這樣的,順帶一提,這個管理局好像最近還發布了一個新規定,據說從2016年開始,用來調配XO級別干邑的原酒在橡木桶中陳年時間不得低於10年。當然,市場上還有一個級別也相當常見,那就是 VS。根據規定,調製這個級別的干邑所用原酒在橡木桶中陳年時間不得低於2年。至於那些 Napoleon、Hors dage 或者 Extra 等級別,雖然也會在酒瓶上標注,但出現的概率卻並不如 XO,VSOP,VS這類來得高,暫時記不住也沒關系。

 

 

 

 

 

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威士忌

 

同樣是喝,除了干邑之外,另一種顯示自己 bigger 滿滿的方式就是喝威士忌,並且目前市場上出現了一個奇怪到讓人看不懂的趨勢,就好像是一條鄙視生物鏈一樣,喝單一麥芽威士忌的看不起喝調和型威士忌的;喝日本威士忌的看不起喝蘇格蘭威士忌的;而後者又看不起喝美國威士忌的……這只是舉個小小的例子,更多復雜的鄙視鏈你可以在不同圈子小伙伴遇上之後自行揣摩。可實際上,威士忌本無好壞之分,只有個人喜好之說,你們這些人鄙視來鄙視去的時候,究竟是否已搞清楚酒瓶上寫的詞彙是什麼意思了呢?

 

所謂單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky),是指來自單一酒廠的純麥芽威士忌。如果酒廠將自己生產的純麥芽威士忌混合了來自別的酒廠的純麥芽威士忌(Pure Malt Whisky),那麼這款酒就只能被稱為純麥威士忌,如果酒廠將自己生產的純麥芽威士忌混合了穀物威士忌(不管是不是自己酒廠生產的),那這款酒就是調和型威士忌(Blended Whisky)。

 

 

 

那麼很多人又要問了,現在不是很流行「單桶威士忌」(Single Cask)和「原桶(強度)酒」(Cask Strength)酒嗎?那這兩種東西到底是什麼東西?

 

首先要說的是,這兩種東西基本上見於單一麥芽威士忌,並且是那些特別會來事兒的酒廠才會做的事情。

 

在說單桶威士忌之前,必須先說一個與單一麥芽威士忌有關的知識點,那就是所謂的單一麥芽威士忌,其實很多時候是在同一家酒廠裡,用這家酒廠生產的多款純麥芽威士忌混合出來的作品,也就是說,你買到的這一瓶單一麥芽威士忌,其實裡面混合了好幾桶來自這一酒廠的純麥芽威士忌。

 

而所謂的「單桶威士忌」,則表示你買的這一瓶單一麥芽威士忌,是來自這一酒廠這一個橡木桶的,它沒有跟其他別桶裡的酒混在一起。一般來說,單桶威士忌通常都被會標注為限量版,因為一個桶的容積有限,其陳年的酒液體積自然也有限,在能裝幾瓶就幾瓶的概念下,酒廠通常都會在酒標上注明「桶號」、「蒸餾或是釀造日期」、「裝瓶日期」、「裝瓶數量」(比如138/250之類的,就意味著「這桶酒裝了250瓶,你拿到的是第138支」)、「年份」、「桶型」...等等訊息。

 

而所謂的「原桶(強度)酒」,則意味著這些酒是直接從橡木桶裡拿出來裝瓶的。通常來說,原桶(強度)酒不會做冷凝過濾,以保證酯類物質不會散失,玩的就是這種未經稀釋的酒精度和風味。

 

 

 

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香檳

 

當然,還有一些人不喜歡干邑,也不喜歡威士忌,對他們來說,產自於法國香檳產區的香檳才是人世間最美的東西。不過就算是香檳,也有很多你不一定知道的基本詞彙。

 

「Brut」是香檳酒標上最常見的單詞,這個詞的意思是「天然」,很多時候也把它譯作「干型」,指殘留糖分在12g/L以下的香檳。

 

此外還有「Brut Nature」、「Extra Brut」、「Extra Sec/Extra Dry」、「Sec/Dry」、「Demi-Sec」、「Doux」等詞,都是用來表示香檳的含糖量多少,從「自然干」、「超天然」、「極干」、「干型」、「半干型」、到「甜型」依次遞增。不過隨著現代人口味的變化,「Doux甜型」香檳幾乎已經在市場上消失不見,而「Demi-Sec半干型」的香檳也相當少見,反倒是「Extra Brut 」、「Brut Nature 」這類的產品越來越多,有些香檳酒商還會特地在酒瓶上標注「No Dosage(無糖分添加)」,以彰顯香檳的品質。

 

 

 

 

除了含糖量之外,評斷一支香檳的還有很多別的要素。比如「Rose(桃紅)」香檳因為釀造方式的問題,常常顯得更加珍貴,而「Blanc de Blancs(白中白)」、「Blanc de Noirs(黑中白)」則因為精簡了不同的葡萄品種來釀造香檳,從而使其顯得與眾不同。當然,年份也是非常重要的一回事,常見的香檳通常無年份(Non-Vintage),而一旦被歸類為「Vintage(年份香檳)」,價格就立馬向上跳了好幾倍。要是再加上「Cuvee(用首次壓榨的葡萄汁釀造)」,那麼買酒這件事可能就會顯得有些艱難,當然,豪門請隨意,只要喝酒時候記得叫上盡興的編輯們就行了。

 

 

 

 

順帶一提,最近在香檳圈子裡又開始流行了一個新遊戲,酒商和侍酒師們都開始關注起了「除渣(Disgorgement)時間」這件事,要是你想喝的那款香檳恰好標注了這個日期,嗯,恭喜你,又要多花錢了哦!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【延伸閱讀】

 

Source/Men's Uno MY(資料來源 / 盡性 ellemenjoy)

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