東京米其林二星 HOMMAGE 主廚來台獻藝!米其林餐盤推薦 「Chou Chou法式料理餐廳」重新開幕優雅再現

2019-07-18
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Chou Chou 法式料理餐廳於 2016 年 12 月開業,2018 及 2019 年皆於台北米其林指南中獲得餐盤推薦,是台北都會巷弄間傳遞溫暖用餐情調的的摩登法式餐廳。為了讓賓客擁有更完整舒適的用餐環境,自六月中旬起停業近一個月進行裝修,7 月 12 日重新開幕優雅再現,除了營造更舒適溫馨氛圍,林明健主廚更精選開業二年半以來客人喜愛的菜式,加入數款經典法式料理,並結合自身香港成長與多國遊歷的背景,以更為洗煉、純粹的手法詮釋法式料理,Chou Chou 2.0 版將帶給消費者更深刻的法式美食體驗。

chou 原是浪漫法國人對於情人、好友或晚輩的暱稱,意指「我的愛」,餐廳以此名之,希望成為消費者最愛的溫馨法式餐廳。Chou Chou 改裝後仍延續品牌原有的藏藍色主軸,穿越白灰色調玄關,入門粉色、橘色法式沙發與立燈,皮椅搭配大理石圓桌,讓賓客彷彿到朋友家作客般自在,可於用餐前先悠閒小酌聊天,勾勒出法式酒吧的浪漫情懷。

行經開放式廚房,陣陣食物溫暖香氣與廚師團隊行雲流水料理身影勾引對美食的渴望,並營造出都會中小酒館的穿梭感;主用餐區彷彿 ballroom 般,利用天花圓弧切割轉折與間接燈光賦予層次感,並以法式風情的橢圓桌櫃作為視覺焦點,米灰色系法式圖騰壁紙,搖曳燭光及米色調桌布增添溫暖優雅質感,打造舒適愜意的用餐氛圍。

Chou Chou 餐廳主廚及經營者-林明健,擁有紮實深厚的法式料理烹飪實力與豐富閱歷,香港成長背景與國際視野形塑其獨特烹調哲學。新菜單更加精簡洗鍊,遵循傳統法式料理工序,並延續林明健主廚一直以來對台灣當令食材的喜愛及靈活運用。

保留手切牛肉韃靼、焦化洋蔥湯、油封鴨腿等經典法式料理,增加法式煮海鮮(即bouillabaisse 馬賽魚湯)、珍稀傳統法菜「嫩煎小牛胸腺」(sweetbreads)。此外,多道料理更融入與林主廚息息相關的港式元素,如「鴨肝塔」結合港式蛋塔暖郁蛋香、焦糖風味與酥脆塔皮驚豔呈現;每日限量 12 份的「爐烤乾式熟成胭脂鴨胸」利用港式烤鴨刷糖醋水的手法造就迷人脆皮,更將鴨腿肉融合鴨高湯煮成小米粥。在 Chou Chou 2.0 嚐的是獨特法式美味,品的是林明健主廚豐富的人生旅程。

Chou Chou 以套餐方式供餐,午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道料理,附餐後小點、咖啡或茶,每人NT$1080+10%;全日套餐包含二款前菜、主菜、甜點共四道料理,附餐後小點、咖啡或茶,每人NT$1,980+10%。另有Tasting Menu含八道料理附餐後小點、咖啡或茶,每人NT$2,980+10%。

Chou Chou 裝修後的第一場四手餐會,即邀請 2012~2017 連續六年獲得東京米其林一星、2018~2019 連續二年獲得東京米其林二星肯定的 HOMMAGE 餐廳荒井昇主廚,7/26 至 7/27 前來獻藝。

荒井主廚將累積的經驗視為食材,以創意與靈感調味,道道料理皆源於初心。他擅長將淺草文化風情、當令食材融入餐廳及料理中,運用在地及多國食材,烹調融合日本、法國及多國特色,呈現充滿創意與風格獨具的法式料理。荒井昇主廚為了呈現令台灣消費者難忘的料理體驗,六月特別快閃台北與林明健主廚一同尋找當地食材,此次將使用令他十分驚艷的台灣當令綠竹筍、九孔鮑魚、台灣桃竹客家特有的竹地雞、水果玉米等食材入菜。

Chou Chou X HOMMAGE 四手聯烹餐會

日期:7/26、7/27 午餐及晚餐
售價:

午餐六道料理 NT$3800+10%
晚餐十道料理 NT$6800+10%

Chou Chou 法式料理餐廳

電話:02-2773-1819

地址:台北市忠孝東路四段 170 巷 6 弄 22 號 1 樓(捷運忠孝敦化站 5 號出口)

營業時間:週一至週日 午餐 11:30~14:30  晚餐 18:00~21:30(每週二公休)

座位數:用餐區 44 席、吧檯 12 席、小包廂 12 席

Photo:Chou Chou

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