連首席調酒師都無法預測的驚喜風味!THE BALVENIE 百富推出首席調酒師典藏系列第四章

2019-06-10
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集百富首席調酒大師大衛史都華(David C. Stewart MBE)累積一生製酒技藝精華的經世之作「THE BALVENIE DCS Compendium 百富首席調酒師典藏系列」,自 2016 年推出第一章就成為全球威士忌迷每年最甜蜜的等待。如今再度迎來了期待已久的時刻,推出無法預料的第四章「Expecting the Unexpected 期待中的驚喜」,從意外之中找尋出最適合百富的味道,要讓每個篇章都能夠驚豔收藏家。

同一批蒸餾出來的新酒注入相同來源的橡木桶中,放置在同一個酒窖之中經過相同的時間,也無法保證每一桶的味道都一定相同,而這其中更有少數幾桶風味特別不一樣。這種可預測的狀況,在大衛史都華超過半世紀的製酒經歷中屢見不鮮,身為必須掌控每一批裝瓶出廠威士忌品質維持穩定的首席調酒師,無論好壞,這些「不確定性因素」必須先行剔除,但這些「意外的變異」的酒桶中不乏令人驚豔的好風味。

在典藏系列第四章中,大衛史都華運用超過半世紀的製酒經驗及最新科技的分析與統計,從這些累積下來的特殊酒桶中挑出最獨特的五款獻給全球的威士忌愛好者們,年份介於 9 至 47 年之間,有趣的是在實際品飲之前,你無法從年份或是橡木桶的種類去預測會是怎樣的風味。最難能可貴的是即使照著大衛史都華的筆記完整重現一次當時的製程,這些特殊的酒桶也不一定會再度出現,是五個篇章極具收藏價值的系列。

大衛史都華表示:「威士忌的風味是無法預測的,我花了許多時間在研究威士忌熟成的科學與藝術,有些時候總會有令我愉悅的意外發現;第四章給了我們這個機會來慶祝這些意外,打破過往的風格來發佈一系列非凡年份的威士忌,這五款酒體中每一種都呈現出不同以往的口感和意想不到的特性,讓你擁有令人難以置信的興奮感!」

百富 DCS 第四章一如既往,特別邀請蘇格蘭工匠 Sam Chinnery 用歐洲白臘樹與黃銅手工收藏木盒,每一套都在展示盒上刻上獨立的編號來表示此為全球僅 50 套的珍貴性。

而獨立販售的酒瓶亦有專屬歐洲白臘樹製成的木架來展示,每一套均附有精美手冊。今年的手冊由已卸任的品牌大使 Sam Simmons 撰寫,並在今年交由現任全球品牌大使 Gemma Paterson 細微調整後出版,全組均附有首席調酒師大衛史都華的親筆簽名,及 DCS 五個章節的詳細介紹;此外,還特別加上了龐大的典藏資料、罕見的百富釀酒廠及其工匠的圖像,絕對是喜愛百富的酒迷們值得珍藏一生的寶物。

THE BALVENIE DCS Compendium 百富首席調酒師典藏系列第四章

1971 年歐洲橡木桶珍稀威士忌

香氣 : 異國情調的香料,焦糖與黑果

口感 : 豐富而深沉的的橡木與蜂巢

尾韻 : 縈繞乾果與麥芽甜味

以再次裝桶歐洲 Oloroso 雪莉橡木桶熟成,是第四章中的最高年份,帶有非常濃郁的辛香料味道;大衛史都華一開始認為是記錄錯誤,因為這個歐洲雪莉桶已經使用了很多次,應該不會產生這樣濃郁的風味,在反覆研究求證後發現紀錄正確,只能歸因於酒體產生了無法分析成因的罕見變化。

 

1982 年歐洲橡木桶珍稀威士忌

香氣 : 混和香料平衡了橡木雪莉桶味

口感 : 大量乾果、溫和的橡木味和一絲黑巧克力味

尾韻 : 縈繞辛辣的甜味

百富最具代表性的雙桶系列(Double Wood)前身是發表於 1983 年的 Classic,大衛史都華領先業界創新使用過桶工法,以美國橡木桶與歐洲橡木桶輪流熟成威士忌;而在這最早的嘗試中其中一個歐洲雪莉橡木桶(Oloroso sherry hogshead)中出現了不尋常的濃厚黑巧克力風味,隨後除了這個橡木桶以外的實驗酒桶被大衛史都華精心調和之後推出了 Classic 12 Years,象徵百富為蘇格蘭威士忌開創了全新時代的開始,更讓這款 1982 別具意義。如果你有收藏去年推出的百富 Double Wood 25 周年紀念酒款,比對品飲之下你更能感受到第四章特別之處。

 

1992 年歐洲橡木桶珍稀威士忌

香氣 : 濃郁的果香、辛辣與雪莉桶味,帶有一絲丁香與肉桂

口感 : 非常滑順,蹦發出烤杏仁與乾果味

尾韻 : 豐富與辛辣的甜味

在 Classic 獲得肯定的 10 年後,大衛史都華正式推出了百富 Double Wood 12 年,至今依舊是最經典的百富單一麥芽威士忌。而這款 1992 即是在釀製這第一批 Double Wood 原酒時意外誕生的酒桶,仍然帶有雙桶系列經典的雪莉甜味、蜂蜜與香草味道,但卻多了不知從何而來的烤杏仁香氣,而在之後即使再釀製了千萬次的 Double Wood 也很難再度重現相同的風味。

 

1999 年美國橡木桶珍稀威士忌

香氣 : 花香和鳳梨、甜瓜與香草豆莢的果香

口感 : 美味的新鮮水果,太妃糖和楓糖漿

尾韻 : 豐富,柔滑,帶有溫暖的香料

以再次裝桶美國橡木重組桶(Hogshead)熟成,是在釀製慶祝大衛史都華擔任首席調酒師 25 周年酒款時誕生的特別桶;這一桶中出現了令人驚訝的椰子香氣,推測或許是因為當時用來陳釀這批酒的兩側桶蓋都經過烘烤(toasting)而賦予了酒體這種變化,但其他酒桶並沒有出現,更顯得這款威士忌的難能可貴。

 

2009 年美國橡木桶珍稀威士忌

香氣 : 柑橘,泥炭和一束麥芽香氣

口感 : 新鮮的甜蜜花朵蜂蜜和香草輕輕混合,帶有輕微的泥煤味

尾韻 : 舒服的麥芽甜味帶有一點輕淡的煙味

僅只有 9 年的酒齡,卻被大衛史都華譽為是第四章中最大的驚奇!眾所皆知百富一年只有一星期的時間,會蒸餾含有泥煤風味的新酒,之後蒸餾器會徹底保養清潔之後再繼續生產避免影響原本的風味。但這一個使用美國橡木桶陳年的威士忌清楚地記錄著並非使用泥煤周期間蒸餾的新酒注入,但卻可以鮮明地感受到淡淡的泥煤與煙燻氣息,大衛史都華推測是否是蒸餾器的管線或是其他地方還有殘留泥煤味,但為何每年都會重複相同的程序其他的酒桶卻沒有出現過這樣的狀況呢?因此他將此桶威士忌稱作是「a ghost of previous distillation 早期蒸餾的幽靈」。

*飲酒過量有礙健康;開車不喝酒,喝酒不開車

Photo:百富

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