百份百本地製造 SPRINGBANK DISTILLERY

2019-06-05
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不知由何時開始,Springbank這間蒸餾廠給起了一個「雲頂」的中文名稱。我第一次聽的時候,還以為這間蒸餾廠在馬來西亞!最近我去了一趟蘇格蘭的Campbeltown,參觀了三間當地的蒸餾廠,這次就和大家介紹一下我認為最出色的Springbank。

 

執行、文字\Aaron Chan 圖片\品牌提供

 

Campbeltown的黎明

 

Springbank的「Bank」一字,指的是「河畔」。Campbeltown位於蘇格蘭大陸南端,是一個港口,四周被大海及湖泊包圍,而Springbank的水源來自附近的Crosshill Loch。Springbank這間酒廠在很多方面都非常特別,首先它是現存少數依然由家族經營的蘇格蘭蒸餾廠,而且似乎由建廠開始一直由同一個家族控制。另一個特點,是它除了是蒸餾廠之外,還擁有一個全球最古老的獨立裝瓶廠品牌 Cadenhead。

Springbank於1828年首次取得蒸餾執照,但根據Campbeltown一些古老的文件顯示,早於1817年,Springbank已開始了非法蒸餾。Campbeltown是蘇格蘭六大產區其中一個,由於地理優勢,1920年代蘇格蘭威士忌行業最光輝的巔峰時期該區內有多達100間蒸餾廠同時運作,但隨著產量過剩及經濟環境變化,今日整個Campbeltown產區只剩下三間蒸餾廠,所以Springbank算是汰弱留強制度下的倖存者之一。

 

我手中正是產自Campbeltown的大麥 Local Barley

 

Springbank蒸餾廠基本上生產三種截然不同風格的單一麥芽威士忌:Springbank、Longrow、Hazelburn。Springbank是一種帶有輕輕泥煤味道的單一麥芽威士忌,蒸餾過程需要2.5次。大家可能會覺得有點奇怪,蒸餾次數不是逐次計算的嗎?為什麼會有2.5次呢?事實上在蒸餾的工序當中,如果單一麥芽威士忌是由蒸餾兩次的原酒及蒸餾三次的原酒混合而成,按照其比例一般會叫作蒸餾2.X次。而Longrow單一麥芽則是重泥煤風格及濃郁,蒸餾過程只有兩次。而果味為主及較輕身的Hazelburn,則以沒經泥煤處理過的麥芽蒸餾三次而成。

由於近代威士忌生產過程漸趨現代化及工業化,絕大部份蒸餾廠均會從麥芽供應商直接購買已發芽的麥芽作蒸餾用途。這個做法一般令品質較穩定,而且能夠節省大量時間及人力成本。缺點是麥芽供應商來來去去只有那十幾家,所以不同酒廠均有機會使用同一款麥芽,間接令所做出來的單一麥芽威士忌欠缺鮮明個性。Springbank是少數依然進行「地板發芽(Floor Malting)」的蒸餾廠。地板發芽就是以水泡浸大麥,然後薄薄鋪在地板上,以人手每兩小時不斷地翻動,靜待其發芽。有經驗的大麥發芽師能夠根據不同的時間、溫度及濕度控制大麥發芽的程度,從而令酒體的味道有不同變化。大麥發芽師需要持續監控發芽的條件。地板發芽需要相當大的空間及耗費大量的人力物力,因此成本很高。大部份蒸餾廠已放棄這個工序,Springbank是少數堅持仍然採用這個步驟的蒸餾廠。亦因如此,我認為Springbank所製作出來的單一麥芽威士忌明顯有其自己的風格。

 

一幅圖了解 Springbank 的2.5次蒸餾法

 

還有另外一點值得提的,就是Springbank會使用Campbeltown當地農民辛苦耕種出來的大麥來製作威士忌。Springbank有個非常出名的系列叫作「Local Barley」,就是全部採用當地的大麥製作,百份百本土。雖然我對不同產地的大麥質素如何沒有研究,但一間蒸餾廠能夠支持本地的農業而捨棄採購外來大麥作生產原料這一點本身已是十分令人欣賞。而且我自己試過的多款Local Barley,質量均非常好。下一次大家去蘇格蘭旅行,不妨前往這個美麗的地方,看看這一間支持本地創作,堅守傳統製作威士忌風格的酒廠吧。

 

Springbank 有自家的裝瓶工場,每瓶酒都經人手檢查過。

 

SCORE 91

Springbank 15年

酒精度:46%

裝瓶年:80年代

香氣:熱帶鮮果、橡木、香草

酒體:頗厚身、鮮橙、甘草、忌廉;口感複雜

餘韻:頗長;鮮橙、白胡椒

整體:一流的舊Springbank

 

SCORE 91

Springbank 50年

酒精度:40.5%

裝瓶年:2001年代

香氣:很輕柔、小白花、牛油、海風、煙灰

酒體:有塵封的感覺、熟果、礦物

餘韻:頗長;牛油

整體:這是我今年開最高年份的一瓶酒,50年的陳釀不但沒有吃桶過深,而且有清新的風格。

 

SCORE 88

Springbank 8年

酒精度:43%

裝瓶年:70年代

香氣:清新、乾淨、白花、香梨、礦物

酒體:頗輕身、香草、橡木、檸檬

餘韻:中度;海水、礦物

整體:入門酒來說是超班之作

 

SCORE 93

Springbank 21年

酒精度:43%

裝瓶年:70年代

香氣:穀物、油、老白酒

酒體:頗厚身、煙灰、礦物;口感複雜,結構無敵

餘韻:頗長;油、煙灰

整體:50年代蒸餾,非常簡潔而有結構的老酒

 

 

 

 

 

更多精彩內容,敬請參閱men's uno 2019年六月號 第238期

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