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成就極致料理的指標性餐廳,用這樣的稱號來形容祥雲龍吟,或許還有那麼一點不貼切。但這就是龍吟創始人山本征治在料理食材時的精神,源自懷石料理概念,可卻不拘泥於手法,而是因應時節端出最鮮美的食物,以合宜的方式調味和烹煮,不管是喝下一道湯、吃下一口菜,讓食材自己來發聲,咀嚼的那片刻極致精神便不言而喻。