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S餐廳 精湛演繹法式餐酒館美味

S餐廳 精湛演繹法式餐酒館美味 S Hotel x David Rathgeber For The Good Times

【執行、文字/Alec Zhan 圖片提供/S Hotel 感謝協力/星予國際】

法國名廚David Rathgeber,向以純樸、地道的烹飪精髓演繹享譽全球。

今回特地快閃客座S餐廳及酒吧,為台北的饕餮食客奉上正統法式餐酒館美味體驗。

醉心生活每一刻

David Rathgeber大廚在18歲時師從世界名廚Alain Ducasse,而後他又在多間享負盛名的Ducasse旗下餐廳任職鍛煉廚藝,包括摩納哥的Louis XV餐廳、巴黎的Plaza Athenee、紐約的Essex House等,累積豐富的烹飪經驗。雖然他這次客座S Hotel的S餐廳及酒吧只有兩天,但他表示在來台灣之前,就先了解台灣人喜好的口味,他不只想單純展示法國的品味,他更希望餐點也能被在地的客人喜愛;看在他的眼裡,台灣的食材非常好,品質不輸法國太多,像是蔬菜、海鮮等都讓他驚豔,尤其是台灣的飲食文化,比如夜市小吃、小籠包等,都成為啟發他的靈感,「異文化的衝撞,對烹調的演進是重要的!」所以這次來到台灣,能為有緣人送上精心製作的餐點,讓他感到相當滿足。

首次蒞臨台灣,David Rathgeber所精心打造的菜單,除了傾心呈現精湛廚藝,以及對法式經典家常菜餚的完美詮釋之外,他更直言:「與其說想帶給大家什麼,不如說我想把在巴黎的日常、過去的經驗,透過餐點傳達給人們。」即便為了在地人有調整過風味,但餐點本質上仍是他熱愛生活的呈現,就像他所說:「對我而言就是不停的旅行,然後愛上一個地方。」

傳遞生活美好面向

David Rathgeber大廚負責位於巴黎左岸Montparnasse地區L’Assiette酒館餐廳的全面運作管理,他積極傳承烹飪傳統,並從中挖掘靈感,再採用現代的方式去進行烹飪,像是減少油、糖、鹽的比例,讓人們更直接品味食材的味道。「當然還是可以享用傳統的法國菜,但我們可以選擇比較輕盈、不油膩的口味。如果要用一句話來解釋我的料理,就是我要用現代的方式來做傳統菜。」

對於這次台灣旅行,David Rathgeber感到十分滿意。此外,他也特別提到,很喜歡人與食物產生的連結,畢竟現代人在享用餐點時,都只會專注在手機上,忘記與他人或食物的連結,這對法國人來說就好比「愛的死亡」。「食物對我們的官能產生啟發,讓我們更熱愛人生。我想透過菜單傳達這份意念,誠摯希望大家能好好地吃上一頓飯。」

David也藉由自身的經驗,告訴大家為什麼他能不斷地精湛廚藝,「就是要不停接觸你的工作、要對工作充滿好奇,並在重複、乏味的工作裡,找到新的刺激,這些都會促使你的進步。」David認為,對廚師來說,如何透過餐點傳達給人們,努力朝向美好生活的面向,是他能一直維持熱情的重要理念。

 

 

 

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