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2017日本亞洲啤酒大賽Asia Beer Cup MIT青芒果酸啤酒奪獎

台灣特產的青芒果,可不是只能醃漬出冰涼爽脆的情人果而已。如今有精釀啤酒業者以青芒果為原料,釀出了驚艷亞洲的酸啤酒!

主打「在地鮮釀、本土食材」的台灣艾爾啤酒,為台灣第一家專門生產「艾爾型啤酒」的精釀啤酒廠,使用台灣土芒果釀造的《青檨仔酸啤酒》,以獨特的酸甜口感,在2017年日本亞洲啤酒大賽(Asia Beer Cup)比利時啤酒類別中奪得銀賞的榮耀。

 

善用學術優勢  突破歐美傳統釀酒工藝

精釀啤酒中,釀製難度最高的可屬「比利時類型酸啤酒」(Lambic),主因即在於此類酸啤酒需利用自然發酵,讓空氣中的空飄微生物落入麥汁中,再經過長時間的木桶發酵,才能產生出多層次的酸味及香氣。但台灣氣候溫熱潮濕,使空飄微生物中也不可避免地參雜許多黴菌孢子,以至於無法以天然發酵方式釀造酸啤酒。

台灣艾爾啤酒的創辦人兼釀酒師林泰光,以其美國紐約大學分子生物學博士以及在微生物研究室工作多年的學術優勢,克服了環境難題。林博士查閱數十篇發酵微生物的相關研究報告,歸納出各種發酵微生物族群在酸啤酒中發酵過程中的「消長」現象,利用階段性接種的方式,在不同時間,將10多種的發酵微生物分別加入正在發酵的酸啤酒中,並改良發酵的環境,使微生物的產酸效率提高,在3個月的時間,就能使酸啤酒生產出有如天然發酵2年的酸度。

 

台灣芒果  國際發光

由於傳統Lambic有著濃烈的酸味,消費大眾的接受程度並不高,所以一般市售進口的比利時酸啤酒多半是以果汁調味,例如比利時櫻桃或黑莓酸啤酒等香甜的水果口味較受民眾喜愛。

甫從東京領回獎牌的林博士表示∶「之所以會想到用青芒果為原料,其實是因為長年旅居美國及日本,每當夏天,最懷念的就是台灣的消暑聖品—檨仔青剉冰」。於是靈機一動,將釀製完成的酸啤酒融合每年3-5月台南盛產的玉井土芒果,想不到,兩種原料竟能如此完美地結合,青芒果的酸甜口感不只增加了酸啤酒的層次,更增添豐富的熱帶水果香氣。屬於台灣夏天的滋味,如今能登上亞洲的啤酒殿堂發光發熱,說明了一瓶美味的啤酒,能以原創風味及釀酒工藝打破國界的藩籬。

 

在地好味道  隨時喝的到

夏天一向是啤酒的銷售旺季,而在近年來掀起的精釀啤酒浪潮與獲獎的光環加持下,台灣艾爾啤酒也突破了以往大多在餐廳銷售的模式,在今年夏天正式與愛買、Jason’s、頂好、全聯等量販通路合作,讓消費者能更便利地享受在地精釀的美味。而甫奪大獎的《青檨仔酸啤酒》將在6月19日起於全台7-11限量販售,天然酸甜的清爽滋味隨手可得!

 

創辦人暨首席釀酒師林泰光博士,旅居美國及日本10多年後,回台灣開設精釀啤酒廠,並在酒廠內實驗室自行進行酵母菌種培育。希望能利用自身在發酵微生物的專長,結合台灣在地的原物料,打造出最有「台灣味」的精釀啤酒,目前已推出《桂花糯米啤酒》、《土肉桂地瓜啤酒》、《咖啡啤酒》、《桂圓黑啤》、《柚香啤酒》、《青檨仔酸啤酒》6款創意口味。

 

【銷售通路】

全省7-11、愛買、全聯、頂好、新光三越超市、citysuper、Jason’s、樂菲有機超市、楓康超市。

 

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