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雞尾酒教父 Aki Wang 讓世界看見我們無限的可能 Believe in Yourself

在奪下三次世界調酒冠軍的華人雞尾酒教父Aki Wang帶領下,

Indulge Experimental Bistro餐酒館團隊奪下亞洲50大酒吧第2名的榮譽。

Aki堅信:「我們一直以來的目標,只是把該做的事情做好,並持續在做我認定是對的事情。

如果想把事情做到完美,那就是最難的事情。」

 

執行、文字/Alec Zhan 攝影/邵耀緯(Canvas Taipei)

奎烈奇爵士、野生材集的滋味、四季春雞尾酒

 

關於服務與堅持

對於為什麼會踏入調酒師這行的疑問,Aki Wang很直接地表示:「小時候環境不好,國中畢業後就沒有繼續唸書,才投入餐飲業中,17、18歲時有了一個機會進去當時台北市最好的酒吧『神話』,加上那時候的環境,夜生活的小費比較多,相對收入比較高。」不過隨著歷練,以及19歲離開台灣,到日本學習,才堅定了Aki一輩子成為調酒師的決心。他說道:「其實在日本時,沒有學到太多技術層面的東西,但我學到很多關於服務、關於堅持的精神。尤其某次師父帶我去吃串燒,問我是不是想做一輩子的調酒師,但我當時沒有思考這樣的問題,才遲疑不到十秒,師父的木屐就打過來,他認為我花了這麼多時間,居然連心意都無法確定!」

而Indulge Experimental Bistro餐酒館裡的「60秒黃金服務」,就是在日本所學到服務精神的呈現。像是客人進來一定要先自我介紹、是不是第一次來,他們的員工會向對方介紹主題,並詢問喜好,不做推銷,反而是藉由真實的分享,設身處地替客人想。「除了自己想要達成的目標,亦是藉由客人的回饋去完整我們的想法。」

金沙鮮蝦絲絨豆腐

讓人人都懂是最棒的事

要想獲選成為亞洲50大酒吧,困難度相當高,因為評選方式是由來自全球極具影響力的調酒師、同業頂尖技職人員、酒商區域性代表、新聞媒體及美食美酒部落客,以不記名且保持秘密客的身份,於過去18個月內親臨酒吧現場、體驗並感受全亞洲數以萬計酒吧的服務與所提供的酒款。Aki表示:「我們一直以來沒有把得獎當目標,反而透過比賽可以看到、學到更多的東西,像是其他酒吧投注了多少心思。我們只是做好本份,並持續在我認定是對的事情上努力。」他也提到小時候運氣好,第一次比賽就拿了冠軍,變得有點自傲,直到去了日本,學到檢討的重要性,促使他開始去思考事情脈絡。「我覺得,做調酒師能透過液體去造就藝術,更是生活的一部分,讓每個人都能懂得,是一件很棒的事。」

Aki認為調酒師要知道自己的定位,而不是只專注在技術上面,卻忽略客人的感受。「畢竟給予我們更多機會的是客人,透過一杯酒給與服務,讓顧客滿足,是相當重要的概念。其實,一杯酒就是一個故事。」也就像Aki所說更多的比賽增加調酒師的能見度,對於整個產業是有著正向的力量。「我很希望證明台灣人也能做到,所以我專注研究茶跟雞尾酒,茶就像是台灣的象徵。」

花椒鹹豬肉佐水波蛋及菱角野菜


台灣有著無限可能

Aki將台灣土地的文化融入酒食中,他也提到「台灣的美」值得讓全世界看見,無數的山林、沿海及肥沃的平原,四季分明且依隨著24節氣微妙的變化,都讓我們有取之不竭的豐富資源。「如果在這塊土地上生活的人們,都和我們一樣有著深刻的認知、理解與探究這片土地;珍惜、呵護這樣得天獨厚的珍饈事物,我們深信在不久的將來一定會有更多台灣人,躍上國際舞台為台灣發聲、讓世界持續看見我們無限的可能性,和這塊土地最迷人的在地精神。」

就像Indulge Experimental Bistro餐酒館在今年得到台灣唯一食物道德永續獎的餐廳,Aki深知其實在過程中不會有壓力,因為是在邁向目標前進。「其實我也想讓台灣更多酒吧變成亞洲50大酒吧,只是很可惜大家在經營面上本來就很辛苦,比較沒時間去想這塊。而我們會舉辦【國際調酒師週】,就是想讓更多人看到未來的方式,想讓更多人一起變好。」
Aki堅信,如果只在意別人的批評就無法進步,應該要尊重別人的努力與付出,並欣賞別人的成就,才能促使自己變得更好。

雞脂高湯可樂餅佐飛魚卵

 

 

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