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許詠翔 站在夢享的出發點

Dream Maker

許詠翔    站在夢享的出發點

 
執行、文字╱Wilson Huang   攝影╱邵耀緯(Canvas Taipei)   化妝╱Samson Hsiao   髮型╱Toby Huang

在這個秩序重整的紛亂時代,甜點和麵包除了吃飽以外,更像是心靈的救贖品。

無論你是開心的、抑或正因為什麼情傷小事而煩惱糾結著,

只要走進Bonjour朋廚買一個喜歡吃的點心,那份負能量便能自在輕易轉換。

許詠翔冀望藉由咀嚼美味的簡單過程,帶給大家一份重新開始的療癒力量。

 

由內而外的生活美學

自基隆發跡、創立於1999年的Bonjour朋廚烘焙坊,今年已邁入第十八個年頭,同時更將觸角遠播至中西文化薈萃的香港。品牌總監Michael許詠翔回憶,對於當時仍以日式麵包為主的台灣市場而言,法國麵包算是相當時髦的玩意兒,不似眼前這般早已毫無時差地融入大眾平常生活。「法國人非常重視對於本質的追求,包括落實在生活小細節裡的品味,從裡到外一脈相承,反映在麵包也是。」因此才讓他下定決心遠渡重洋前去日本和法國學藝,將屬於法國麵包的那份極簡精神帶回本地傳遞。相較於日系麵包的柔軟質地,抑或台灣的菠蘿、肉鬆或蔥花麵包等豐富餡料,歐系和法國麵包則是注重麵糰本身。看在許詠翔的眼裡,品麵包就像品紅酒或品乳酪,都是從酵母產生的味道昇華得來。「尤其好吃的法國麵包就是外脆內Q,不是那麼容易三兩下就吃完,必須在口腔咀嚼的過程中,產生越發層次的美味。」

有鑒於台灣近年稻米過剩、小麥重新復耕,朋廚也與本地農民產銷合作,成為第一批獲政府邀請使用台產小麥的十大品牌,一方面確保大家吃得健康,同時亦可支持台灣小麥產業的永續發展。「做麵包這麼久,其實會不斷地想要回歸本質,越簡單越好。與在地農民『共生.共學』作深刻的連結,應該是新一代烘焙師們應有的思維。」透過親身參與播種和收割麥穗的過程,讓他和團隊成員體會到每樣東西都是得來不易,同時感受大自然的無垠力量,實為一段很美妙的學習經驗。

 

感恩與分享

對做烘焙的人來說,味覺的記憶相當重要。「美味不一定是配方,但一定來自於記憶的感動。」關於記憶的深刻味覺感動,許詠翔說大部分都是來自於家裡。無論是簡單的醬油拌白飯、咖哩飯,或是媽媽炒的一盤青菜,都滿溢著家的溫暖。他自承天生個性極為固執,長大之後才學會妥協。「每個人生來都是用著自身才能與世界分享快樂,而我選擇了麵包來發揮所長。」他毫不藏私地在新書《夢享的出發點》大方公開經典商品配方,包括朋廚的最根本基礎法國麵包。「法國麵包是完全無糖、無油,只有麵粉、酵母、水和鹽,加上師傅的技術和手感所做出來,但其中鹽是最容易被忽略的是部份,朋廚算是台灣嘗試用玫瑰鹽來做法國長棍的先鋒。」此外還包括基隆的人氣商品墨魚法國、伯爵茶布丁,以及其他像是法式焦糖奶油酥、肉桂捲等衍伸出來的小甜點,在書中都有完整配方的呈現。

除了產品背後的故事由來、甘苦談,書裡還包含了許詠翔與客人之間的互動書寫,致贈一路走來所感受到的溫暖,和他想感謝的人們。「開店的過程中有很多客人心疼我們,但其實他們也回饋了很多故事,鼓勵並啟發了我。」〈勇氣的加冕〉一篇中提及的接臂小熊燈,是當初他在民生社區小店裡無意發現的,恰似在創業過程中受傷而差點面臨截肢命運的自己,讓他更加正面地面對右手臂上的傷痕。「那是屬於我的人生徽章,一個很重要的學習。」他坦然且堅定地說。

 

快樂蔓延心底情熱

經營品牌正是Team Work的整體呈現,絕對無法單靠一個人的力量達成。許詠翔坦言沒有什麼帶領團隊的SOP,因為每個人的狀況都不一樣。「與其說管理,不如說是深入地去融入大家,唯有把自己想要的做出來落實,才能產生渲染的身教效果。還有起心動念也很重要,團隊就像人生,難免會有來來去去,我衷心感謝在過程中貢獻過的每一個人。」他認為,烘焙是一條修行之路,因為必須花很長時間在身體的負荷上,每天轉化快樂的心情,去做同樣的一件事。各行各業亦如是,當心中確定了目標志業,自然就會湧現不間斷的學習和挫折,同時也會有許多貴人前來幫助。十多年的創業過程,讓許詠翔習得兩樣重要的禮物:熱情,以及謙卑。「不要只專注在配方或製作,記得身邊每一件重要的事情,先由內找到自己最棒的特質,再把它完成在作品裡、分享出去,才能讓熱情不斷地自燃,開心過每一天。」

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