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義遊探索 暖食脈絡 Under the Tuscan Sun

義大利古諺云:「A Tavola Non S’invecchia!(只要待在餐桌旁,年華即不會逝去)」,

恰正說明了義大利人熱愛美食,亦同樣熱衷於學習如何享受料理的箇中樂趣。

這份講求「家庭分享(Family Share)」為主的熱情民族文化,

透過明媚艷陽下的盛情邀約,更加體現出溫暖迷人的義式生活態度。

執行、文字╱Wilson Huang  圖片提供╱台北寒舍艾美酒店

最早可追溯自古羅馬帝國宮廷的義大利飲食文化,歷經時光演進,蘊藏著文藝復興時代的浪漫與佛羅倫斯的悠揚食韻,個性底蘊始終特色鮮明。這份溫潤洋溢於義大利媽媽私房菜譜中的美食香氣,如今也能在四季分明的寶島上品嚐體現。秉持「簡單就是最好味道」的終極理念,台北寒舍艾美酒店「探索廚房」將於4月11日至4月28日期間限定推出【義訪.暖食脈絡】義大利美食節,由寒舍集團西餐廚藝總監Giorgio Pappalardo率領主廚團隊,融匯北、中、南義三大地域經典料理,注入記憶中道地的義式家常食藝,將靴子半島的豔麗三色食尚完整呈現,傳遞義大利餐桌上最純粹的熱情隨興,與眾一同愜意分享日常生活,感受暖心愜意的饗宴時光。

寒舍集團西餐廚藝總監Giorgio Pappalardo

 

波隆那肉醬千層麵

義式海鮮湯

 

時尚北義  餐飲美學演繹

義大利北部與阿爾卑斯山毗鄰,因地處緯度高氣候上較為寒冷,因此料理多以重視飽腹感的燉飯、麵類、起司為主,特色首推歷史悠久的美食古都──波隆那(Bologna),經典的「番茄肉醬」便發源於此,其中蘊含地方媽媽們獨特的香料運用秘訣。為此,廚藝總監Giorgio特別獻上年少記憶中的母親獨門滋味,以鮮嫩絞肉與新鮮番茄一同拌炒調製醬料,與層層堆疊的手作麵皮和帕馬森乾酪,交織出觸動人心的『波隆那肉醬千層麵』;此外,以番茄為基底熬煮出甜美清新,並置入鮮蝦、淡菜、蛤蠣與透抽等海洋精華的『義式海鮮湯』,搭襯手作大蒜麵包吸附濃湯的香醇柔緻,完整重現母親為孩子用心烹調的溫暖餐桌回憶。

 

托斯卡尼麵包沙拉

山城中義  古樸鄉村風情

擁有「歐洲後花園」之稱的義大利中部,以受譽為「被上帝恩寵的華麗之都」托斯卡尼平原為中心,熱情溢灑著田園美學與唯美生活情調,在經典電影《托斯卡尼艷陽下》的浪漫印象中完美道盡。以香烤酥脆麵包搭佐番茄、洋蔥、羅勒及甜椒丁等清爽蔬食的輕食小品『托斯卡尼麵包沙拉』,與溫煦的大自然氣息相互呼應;源自古羅馬王朝時期的傳統慶典佳餚『托斯卡尼香料豬肉捲』,主廚費心遵循古法燒烤程序,襯搭大蒜、百里香及迷迭香等數種香料,使用「舒肥法」低溫烹調入味,激盪出歡愉迷人的義式節慶風采。

 

慢活南義  蔚藍濱海巡禮

南義三面環海的地理優勢供給豐盛海鮮,為餐桌獻上富饒甜美的新鮮海產,料理上多採用蕃茄、香料、大蒜及橄欖油為基調,更能彰顯食材的原始美味。來自緊鄰地中海「陽光與快樂之城」那布勒斯(Naples)的道地漁夫小吃『義式炸海鮮』,將每日現撈透抽、鮮蝦沾裹杜蘭小麥粉酥炸至金黃色澤,淋上酸香開胃的檸檬醬汁,於舌尖徜徉海洋曼妙滋味;座落於義大利鞋尖上的瑰寶西西里島(Sicily),位處地中海的心臟地帶,冷暖洋流匯集為此區帶來豐沛的漁產,特有的火山地形更是造就豐沃土質,特產肥碩飽滿的開心果。無論是以新鮮奶油拌炒洋蔥、葡萄乾及松子為醬料基底的『西西里烤干貝佐酸甜洋蔥醬』,抑或承襲傳統義式披薩料理工藝與新穎創意的『獵人腸開心果醬披薩』,甚至是Giorgio總監發揮巧思設計成三款創意風味的經典開胃菜『義式脆餅(Bruschetta)』,都讓味蕾彷若遨遊熱情島嶼假期,極致演繹南義島國風情,令人無限陶醉。

義式甜品  復刻百年經典

西西里島交織著多元文化衝擊與古文明的悠久歷史,尤以將蔗糖傳入的阿拉伯王朝,開啟日後甜品的深遠影響,因而更有「甜點故鄉」的美譽。以奶香馥郁的Ricotta乳酪餡料拌入柑橘丁提味的『西西里乳酪捲』,是電影《教父》經典台詞「Leave the gun, take the cannoli」中的特色甜點;將質地綿密鬆軟的布里歐麵包浸潤於蘭姆酒中萃取濃醇香氣、入口微醺即化的『蘭姆芭芭蛋糕』,相傳是18世紀風行義法兩國上流社會的傳統點心;滑順濃郁的巧克力焦糖布丁佐上酥脆義大利杏仁餅的『義式巧克力布丁』,則是源於北義巧克力發源地皮埃蒙特(Piedmont)的鄉村傳統甜品。另有『義式血橙奶酪』、『義式西西里起士派』、『開心果草莓蛋糕』等多款甜入心扉的義式甜品,絕對值得攜伴前來進行一場味蕾的驚喜探索,共同分享幸福時刻。

 

 

 

探索廚房╱台北寒舍艾美酒店

ADD:台北市信義區松仁路38號1樓

TEL:(02)6622-8018

 

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