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再累,也要給自己做一頓肉!給自己的酒池肉林─清酒漬羊排!

挑食●在他方
Lei
紐約野蠻私廚
在台北工作成天雲深不知處的趕案,總在回神後驚覺牆上那面鐘的指針早已過午夜,接著有些抽離的想,不如看看自己的極限究竟在哪。
 
每當啟動這個病態加班機制,身旁兩個做設計的同事會輪流當起DJ,默契絕佳的點開私下交換的歌單,音量旋大,後指派一人至公司附近總往深夜兩三點後開的移動烤肉攤,外帶幾串牛羊,超商再拎幾支啤酒,給彼此提振士氣。我的無肉不歡大約從當時壯大,一手捏著與業主往來數次已不成人形的企劃案,一手握緊竹籤大口吃肉,好似只有這樣人生才能平衡一點。
 
這個充滿實感與情意的地下配方在戰友離職後消失,沒能隨我進到後來新的職場或社交圈,然而那種食肉的療癒記憶還在,一次台南出差連夜趕回,我因記起家中冰箱一盒出門前特地轉放冷藏解凍的羊排騷貨仍在等待處決,突然精神抖擻了起來。
 
再累,也要給自己做一頓肉。
 
做法
1.取一只深碗或保鮮盒,將羊排均勻抹上已調和橄欖油、清酒、迷迭香、蒜瓣、海鹽及黑胡椒之醃料約三小時。若不喜羊羶味,可加重清酒比例並醃製隔夜,靜置冰箱一晚。
 
2.熱油鍋,取一小段迷迭香及大蒜置於鍋邊提香,後放入羊肉,隨著鍋內溫度上升,迷迭香與蒜色澤轉深,兩者皆需於焦黑前取出,避免產生苦味。
 
3.羊肉放入鍋中後勿輕易翻面,每面停留約二至三分鐘確定上色後(視肉排厚度而定),再煎至表面焦脆、以指腹按壓略硬的熟度,全程約八分鐘。
 
 
私心推薦
煎得外焦內嫩的羊排適合搭配自製簡易薯泥(僅以奶油、海鹽、黑胡椒攪拌,沾上羊肉滲出的肉汁便相當美味);此外,相較於以白酒或紅酒調味的方式,清酒的甜度經加熱後更迷人,口感亦更柔順。
 
 
 
Text、Photo/紐約野蠻私廚
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