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入秋就該吃萬里蟹、大閘蟹!望月樓「一蟹知秋」活動推出 7 道佳餚

 

位於新北最高百揚大樓 48 樓的「望月樓」,由遠東集團與香格里拉酒店集團聯手打造,是新北市最受矚目的粵菜餐廳!時序入秋,該廳以「一蟹知秋」為名,自 9 月 17 日至 11 月 30 日集合知名度最高的萬里蟹和大閘蟹,讓當家主廚蘇權暉以懷舊老菜新吃和異國混搭風格,展現螃蟹料理多變精妙的極致美味!

 

望月樓「一蟹知秋」活動共計推出七道佳餚,除了清蒸大閘蟹(每隻 NT$1,580)之外,其餘全都以萬里蟹為主角,包括老菜新作的梅子檸檬蒸花蟹(NT$1,380)、鮮蟹肉石榴球(NT$580),異國風混搭合拍的紅油咖哩炒三點蟹(NT$480),膾不厭細、拆蟹取肉製成的百花炸釀蟹鉗(NT$480)、鮮蟹肉琵琶豆腐(NT$399),以及造型超級可愛的明太子蟹肉餃(每份三個 NT$180/午餐供應),所有價格須外加一成服務費。

 

清蒸大閘蟹

主廚堅持只賣綁著細棉繩秤重起碼達五兩以上的大隻佬,以公蟹居多,白膏蟹黃俱足。洗淨蟹隻肚子朝上,蓋上紫蘇葉蒸熟,搭配用鎮江醋、生抽、糖和薑米調製的沾醬,外加一壺紅糖薑味菊花茶。

 

梅子檸檬蒸花蟹

「梅子蒸蟹」是一道老菜,鮮香惹味,更特意加了檸檬錦上添花,香氣更足!醃青梅去核剁碎,加上用仙渣餅、紅白砂糖、白醋、番茄醬煮成的醬汁,拌勻成為私房梅子醬備用;選用殼薄容易入味、肉質飽滿鮮甜的花蟹當主角,與前述梅子醬拌勻。再切檸檬片舖盤底,上置混入梅子醬的花蟹,加上蟹蓋,以沸水大火蒸熟,撒上蔥花,再燒熱自煉蔥油淋上而成。

 

鮮蟹肉石榴球

粵菜三大派系之一的潮州菜,有一道喜慶名菜─石榴雞,外觀就是個圓鼓鼓小石榴造型的蛋皮小包子,裡面有豐富餡料,雞肉、海鮮、時蔬可隨意搭配。薄透的蛋白外皮則相當考驗功力,得用蛋白和太白粉調勻,一張張小火慢煎而成,這以造型取勝的手工菜,現在已不多見。主廚要使老菜重出江湖,便把雞肉改成奢侈的蟹肉,整體擺盤也更加吸睛!

 

百花炸釀蟹鉗

這道傳統廣東宴席菜,原本不含蟹肉,主廚刻意加上,使之更名實相符。做法是蝦仁剁成泥,加鹽和太白粉調拌,便開始甩打至產生膠質,再加入香油、白膘粒(紅豆大小的肥豬肉),使蝦膠(又稱為百花)更加滑潤有彈性,然後再把足量的萬里蟹肉加上拌勻。取適量塑成球形,釀進蟹鉗,沾蛋液、裹麵包粉,炸至金黃,上桌搭配用話梅、仙楂特調的糖醋汁,香酥好味,瀰漫舌尖。

 

鮮蟹肉琵琶豆腐

以菜體形狀命名的中菜,知名的有松鼠魚、石榴雞,還有這道流傳已久的宴席菜─琵琶豆腐,食材配料調勻後,填入湯匙中,直接下鍋炸熟,成品狀似琵琶,故名,蘇主廚卻是先蒸後煎,讓口感更加軟嫩。嫩豆腐壓成泥,加上瑤柱絲、足量的萬里蟹肉、雞蛋、太白粉,加以調味和勻,取湯匙抹油,填上此一蟹肉豆腐泥,蒸熟塑形,再沾蛋黃汁,薄煎上色;盤中鋪入上湯蟹肉芡,並以炒熟芥藍盤飾,最後擺上煎好的蟹肉琵琶豆腐,造型美觀,口感鮮嫩,風味細緻。

 

紅油咖哩炒三點蟹

南洋料理中有許多重口味的螃蟹佳餚,「泰式咖哩蟹」即屬其中一味,雞蛋埋芡、汁濃味美,一吃上癮!蘇主廚取其味型,但要讓辣味飄散中國風,便決定加入自煉的「川式紅油」,就成了這道色香味俱足的吮指佳餚!

 

明太子蟹肉餃

熱水沖熟的澄麵加上進口的紅蘿蔔粉,做成天然橘紅色麵皮,包入用現拆萬里蟹肉、蝦肉、明太子拌成的內餡,巧手做成一隻隻小螃蟹造型,入籠蒸熟,視覺味覺皆美!

 

Editor:Alec  Photo:Mega 50 餐飲及宴會

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