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享受宮廷級佳餚桌邊秀!上海醉月樓饗食新體驗

「一道有品質的料理,源自廚師的溫度。」由主廚賴忠舜精采演繹新式上海風味的香格里拉台北遠東國際大飯店39樓──上海醉月樓,享負北市最佳上海菜餐廳美譽。賴主廚的新上海式創意料理,保留了傳統風味的精髓,並以絕美的西式畫盤手法驚豔賓客的視覺感官;更善於結合台灣當季食蔬,及嚴選西方珍美食材,推出季節限定美饌,透過顛覆賓客對滬杭菜式的傳統印象,精緻與風味兼具,道道不失為經典必嚐。
自即日起,上海醉月樓獻上季節創意料理新菜,賴主廚新增多達60道嶄新料理,其中首重海鮮食材,特別嚴選活跳海鮮入饌,顛覆傳統上海料理多使用河鮮的習慣;而烹調上亦不侷限於滬式手法,廣納各式好味,吸取多方精華,包含台式寶島、麻辣四川等風味,從開胃前菜、精緻熱菜及湯品等,菜品種類亦豐富多樣。
此外,上海醉月樓同步亦推出精選菜餚桌邊服務,讓人近距離感受四川水煮魚淋下熱辣湯汁時的滋喳作響、手沖豆花吹彈可破的凝固過程,增添用餐食趣新體驗。賴主廚精湛過人的廚藝功夫,醉月樓餐廚團隊的絕佳默契,襯以39樓的台北城市高樓美景佐餐,將持續為饕客們獻上各式炊金饌玉的極致滬杭滋味,創造最難忘的美饌滋味。
 
水煮魚片
所謂魔鬼出在細節裡,此道佳餚堪稱之最,無論於鮮品的選擇上抑或是醬汁的熬煮,皆可看出賴忠舜主廚的用心料理,且特別於新菜單推出起,賓客點用此道料理將提供精采桌邊服務,讓人能夠近距離欣賞噴香麻辣的製作過程,滿室誘人香氣;先將燒燙的石鍋內將乾辣椒、花椒粒等辛香料與菇類拌炒作為基底,再鋪以經過細心切片取刺並醃漬入味的雪山吻鮭,隨後淋上主廚獨門熬製的川味四寶醬汁,鮮豔的色彩與醇濃微辣的滋味,絕對是淋漓的極致享受。更特別的是,最後於鍋邊淋上一圈高粱,點燃炙火,讓這場美食饗宴精采程度再次昇華!
 
南乳脆銀翼
顧及肉質口感及份量,不選擇肉質過於扎實之上臂或末端雞翅無肉部分,賴主廚特別挑選軟嫩適中的雞中翅部位製作此道料理。首先以豆腐乳浸漬雞翼,確保其獨特鹹甜融入肉質紋理中,再下鍋油炸,並以鍋巴作為打底,搭配食用鮮香十足。
 
蒜泥蒸鱈場蟹腳
頂級的食材,越是單純的滋味,越能彰顯原味。賴主廚首將部分蒜頭以大火炒香,剩下部分則下鍋油炸,將兩者均勻分佈於籠內並與鱈場蟹共蒸,鮮甜肉汁吸取蒜酥香氣與風味,搭配主廚特調蒜蓉醬汁,一嚐便滿口鮮香! 
 
鳳梨豆醬炒波士頓龍蝦
台式料理的經典滋味,特別選用肉質彈牙的波士頓龍蝦進行製作,首先下鍋拉油至約四至五分熟,以鎖住鮮美肉汁,斬件後再與以黃豆、鹽巴醃漬一個月而得的鹹鳳梨醬及上湯共同燜煮,令人生涎的甘甜滋味,為波士頓龍蝦帶來曼妙吃法。
 
雪白蟹黃肉
採用中式手法、融入西式美感,此道鮮美料理屬中西合璧之最;於主體上不僅運用滬杭料理的經典鮮濃佐料──蟹粉,更以質嫩滑口的上湯炒蛋白作為搭配,豔黃色澤,鮮美豪華,格外誘人。
 
番茄百菇蟹肉湯
蔬食與海鮮的一道清甜湯頭,結合了賴主廚運用食材上的靈活與巧思。於完美無暇的牛番茄內,各式鮮菇富盈其中,佐以耗時熬煮的蟹肉湯頭,馥郁滋味,解膩爽口。
 
手沖木桶豆花
同樣提供精采的桌邊服務,領賓客一窺傳統豆花的製作過程;透過將滾燙的豆漿拉高並急速的倒入桶內,使之翻騰而產生綿密的泡沫於表面,以確保均勻的混合,靜置十分鐘後便可美味上桌。充滿豆香且入口即化的天然口感,淋上一匙由香格里拉台北遠東獨家生產的「黑熊花蜜」,清香黃豆與甜蜜滋味漫盈口中,幸福滋味宛如回到童年時光。
上海醉月樓。香格里拉台北遠東國際大飯店
地址:台北市敦化南路二段201號
電話:(02)2378-8888
網址:www.shangri-la.com/taipei
 
 
Text:Wilson Huang    Info、Photos:香格里拉台北遠東Wilson Huang
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