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《臺北米其林指南2019》:3家二星餐廳新上榜

《臺北米其林指南2019》在今天隆重推出,第二版的臺北指南裡有3家新入選的二星餐廳和4家一星餐廳新上榜。

首度榮獲米其林二星的一鮨天本是口味道地純正的壽司店,堅實的檜木吧檯上只有12個座位。主廚為人謙和友善,在食材方面使用來自日本長野的天然泉水烹煮壽司米,而握壽司上的魚肉也是依時令自日本進口,主要來自九州,部分來自東京。一套完整的無菜單料理總共有20道菜,內含12種握壽司。

Taïrroir今年從一星升級為二星,來自台灣的主廚才華洋溢,推出結合台灣風土文化的餐飲概念,著重使用本地食材來重新演繹台灣美食,他以現代手法創作料理,讓食材有如藝術品一般呈現,同時風味和口感相互衝擊,引領食客進入前所未有的美食體驗。

Raw今年也從一星升級為二星。老闆兼主廚江振誠在新加坡功成名就後光榮返台,以極具創意的現代手法重現台灣料理,時而可見傳統台灣小吃以嶄新的風貌躍然桌上。套餐有9道料理,每一道都展現江主廚在台灣美食上的創意發揮,讓食客一嚐風味俱全又有溫度的現代台灣料理。

 

另外還有祥雲龍吟請客樓,今年仍維持二星寶座。

對於2019年臺北指南所公布的名單,《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示:「臺北的飲食風貌發展速度驚人,我們的評審員對台灣當地美食的水準和國際化印象深刻。受國際洗禮的台灣當地廚師相當有才華,也敢於創新,這種種因素無疑將吸引世界各地的美食愛好者前來尋味。」

今年首度榮獲一星的4家餐廳有:Impromptu by Paul Lee,年輕的主廚Paul Lee在美國精進廚藝後返鄉展現他的創意料理。他的料理風味多元,巧妙融合了中式口味和草藥;logy,由來自北海道的年輕日本主廚所經營,他用一雙巧手烹煮出食材的鮮味,豐富的口感總是讓食客驚喜不已;山海樓,歷史悠久的老店,現已改址重新開張,提供精緻又道地的台灣傳統美食。台南担仔麵,以華麗的歐式餐具和裝潢供應新鮮的海產料理,除了海鮮之外,也一定要嚐嚐他們的台南担仔麵。

除了星級餐廳,2019年的臺北指南還收錄了25家新上榜的「必比登推介」店家,這些店家有餐館也有夜市小吃,每家的料理都是「品質佳、價位親民」,也就是說,他們所提供的三道料理總價都不超過1,000元新台幣(約37歐元)。

《臺北米其林指南2019》的星級餐廳

1家米其林三星餐廳

 

Le Palais 頤宮              Cantonese / 粵菜

 

5家米其林二星餐廳

 

RAW N                          Innovative / 創新菜

Shoun RyuGin/祥雲龍吟             Japanese contemporary / 時尚日本菜

Sushi Amamoto/鮨天本 N          Sushi / 壽司

Taïrroir/態芮 N                    Innovative / 創新菜

The Guest House 請客樓            Sichuan-Huai Yang / 川

 

 

18家米其林一星餐廳

 

Three Coins/大三元                                          Cantonese / 粵菜

Da-Wan/大腕                                                        Barbecue / 燒烤

Danny's Steakhouse/教父牛排                             Steakhouse / 牛排屋

Golden Formosa/金蓬萊遵古台菜                       Taiwanese / 臺灣菜

Impromptu by Paul Lee N                         Innovative /創新菜

Ken An Ho/謙安和                                              Japanese / 日本菜

Kitcho/吉兆割烹壽司                                        Sushi / 壽司

L'Atelier de Joël Robuchon/侯布雄                  French contemporary / 時尚法國菜

logy N                                                           Asian Contemporary /時尚亞洲菜

Longtail                                                               Innovative /創新菜

Ming Fu/明福台菜海產                                             Taiwanese / 臺灣菜

Mountain and Sea House/山海樓 N                 Taiwanese / 臺灣菜

MUME                                                                              European contemporary / 時尚歐

Sushi Nomura/鮨野村                                                Sushi / 壽司

Sushi Ryu/鮨隆                                                             Sushi / 壽司

Tainan Tan Tsu Mien Seafood/台南担仔麵 N        Taiwanese / 臺灣菜

Tien Hsiang Lo/天香樓                                                   Hang Zhou / 杭州菜

Ya Ge/雅閣                                                            Cantonese / 粵菜