樂斐春季套餐以《凡爾賽系列》香氛尋味法國皇室的繁華

說起法國,很多人想起的會是17世紀法國作為世界第一強國,在法國境內修建的城堡、皇宮,與向殖民地輸出的大量文化和藝術,那個經過文藝復興洗禮的歷史底蘊,身埋在所有現代人的心中,而我們常說的「法式」,就是它如影隨形的證明。如今,臺北高級法式餐廳LOPFAIT樂斐推出全新春季套餐,以1893|Ritual旗下Trudon香氛品牌在2024年世界首發限量的《凡爾賽系列》香氛元素,結合樂斐行政主廚Josh (鄭裕錞)最擅長的經典法式工藝,帶領團隊注入法國皇室百年的文化與藝術精粹,將氣味透過料理演繹,引領饕客細品皇室優雅之姿。

高級法餐LOPFAIT樂斐位於臺北市中山區敬業二路199號4樓

法式佳餚五感體驗

本季樂斐推出的全新「春季套餐」共有八道菜式,主廚Josh除了以料理帶給賓客們味覺的驚喜,更將這樣的感受延伸至包括視覺、嗅覺、聽覺和觸覺等五感,帶來全方味的極致饗宴。首道的《珠寶盒》就是一個充滿法式驚喜的開胃菜,一個平凡無奇的木箱在轉動後,打開了好多放著珍寶的小廚櫃,以模擬四個珍貴飾品的創意詮釋,開啟了華麗的序幕,其中包括融合了法式培根、洋蔥、酸白菜湯和波特酒豐富風味的湯球「珍珠」、以韭菜與馬鈴交錯編織後酥炸,帶有微辣的「戒指」、精選日本白鰻慢烤覆上清酒凍點綴成鑽石切面光澤的「鑽石」和包裹著經典調酒Side Car的水晶球「琥珀」。

接著的是第一道冷前菜《法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花》,緊連開胃菜,這道冷前菜也用木箱裝箱,特別的是,這個木箱被薄薄的紙張封住了開口,需由火柴棒點火燒開,燒開瞬間裡頭的冷前菜被一個類似珍珠母貝材質的碗盛裝,相當夢幻,而這道菜是以春天盛產白蘆筍製作成綿密奶凍布丁,除了有著淡雅的爆米花的香氣,佐上咖啡風味油,更讓這道前菜有帶著咖啡的奶香,而為了增添故事性,燒開封箱紙時,還撒上玫瑰蛋白霜則猶如約瑟芬皇后所鍾愛的玫瑰園。

(上圖)開胃菜《珠寶盒》的木箱非常有法式風情
(左下)《法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花》的封紙會由火柴棒燒開
(右下) 冷前菜會再撒上玫瑰蛋白霜

凡爾賽湖畔趣味橫生

延續爆米花香氣,以玉米為主軸創作出的第二道冷前菜,雖外表看起來是玉米加上餅皮,但《金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米》卻是將特選的臺灣白龍王玉米取下後,包裹著竹筍。清新、細緻、鮮甜的玉米配上,以伊比利火腿、玉米揉合豬板油製成的特製醬泥,相互堆疊而成的手工春捲皮,鹹甜鹹甜的香氣與充滿層次的口感,完全打開了味蕾,旁邊還附有法國魚子醬,一起入口滋味更加清甜鮮美。以視覺、嗅覺、聽覺和觸覺的饗宴當然還沒完,依據本季春天的綠意,冷沙拉《南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜》的擺盤與巧思正是源自「凡爾賽的湖畔」。以澄清芭樂汁象徵湖水鏡面,灰色的餅乾代表石頭,嚴選的南非鮑魚切丁後拌上甘甜的鮑魚肝醬,整體非常豐富而美妙,更驚喜的是Josh現場還巧妙的加入芭樂泡泡,讓菜品增添了一份趣味。

(上圖)冷前菜《金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米》
(下圖) 《南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜》會將泡泡放在湖畔上

溫潤飽滿的阿波羅噴泉

在開啟味蕾與玩心後,當然不能只有冷菜。《法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷》以桌邊服務和虹吸式萃取的演示過程,為用餐經驗增添了一份互動性和儀式感,而這樣虹吸式萃取的過程令人聯想到欣賞阿波羅噴泉的雅致。湯品基底為經典的法式雞肉澄清湯,加入竹筍殼、肉桂、百里香等數種香料,增添木質香氣;選用日本干貝搭配香麻的有馬山椒,而外層以雕花的新鮮船釣小卷包覆,配上油封櫛瓜、番茄泥及海蘆筍增加鮮味,食材的相互襯映,不僅豐富了湯品的層次,也完美展現了海味的鮮美。在暖湯後的是熱前菜《鵪鶉 雞油菌 法國黑松露》,而這道料理畫龍點睛的蜂蜜,在搭上咖啡黑松露醬、雞油菌、紅鳳菜等時令食材後,被豬網油包覆燒烤的嘉義鮮嫩鵪鶉雞胸更加溫潤且肉嫩彈牙。

(左圖)《法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷》虹吸式萃取湯底的過程非常療癒
(右圖) 熱前菜《鵪鶉 雞油菌 法國黑松露》的蜂蜜要酌量使用

歌詠經典法式工藝

重頭戲緊接而來,《牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝》作為主餐是象徵法國皇室的經典與傳統,Josh為歌詠經典,重現極致法式工藝,以極高的工藝與對細節的嚴格要求,從食材的包覆堆疊到精準的火候控制,每一步都全權掌握,紅酒燉牛尾燉肉餡、特選的三分熟南美牛菲力、鴨肝及菠菜由下至上依序疊入金黃酥脆的千層酥皮中,粉嫩鮮甜透著肉質香氣,淋上濃郁的煙燻骨髓醬汁,每一口都是奢華的滋味,令人唇齒留香。

八道菜式來到最後,以味旅凡爾賽之美作為循跡法國皇室之旅的完美結尾,甜點《苦杏仁 綠葡萄 薄荷》底層薄荷冷湯像是捕捉了凡爾賽宮周圍綠意盎然的風光,倒映在池水中,中間是以杏仁冰糕慕斯、無籽綠葡萄相互搭配,上方糖片上的圓形孔洞,如同阿波羅噴泉的水珠輕落,帶來浪漫的漣漪效果,萊姆凝膠、金箔及香堇的點綴盡顯優雅靜謐,彷彿是在大快朵頤後,悠閒的在春天的凡爾賽花園散步。

(左圖)《牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝》具金黃酥脆的千層酥皮
(右上)主餐《牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝》會佐上濃郁的煙燻骨髓醬汁非常夠味
(右下) 冰涼清甜的甜點《苦杏仁 綠葡萄 薄荷》

秉持深層的寫意延伸

LOPFAIT樂斐作為臺北法餐的超強新星,於2021年插旗大直,以源自法文意指發展、開創的「développe」,與原意為熟悉與對事物充分了解的「au fait」結合,並賦予嶄新定義的新詞就是「LOPFAIT 樂斐」,傳達主廚Josh認為無需刻意強調臺灣在地,而是在潛移默化下創造出更為深層的寫意延伸。本季除了推出全新春季套餐,更同步獻上全新系列午間套餐,包括常態的「午間套餐」,亦有特設的「雙周二中午的續食午間套餐」,以親民的價格提供一個自在的法式體驗,即日起至六月,每個月都會有不同主題的尋味甜點,透過不斷變化的口味,帶給人們全新的感官享受!

(左圖)樂斐在菜單融入Trudon在2024年世界首發限量的《凡爾賽系列》香氛元素
(右圖) 樂斐的春季菜單搭配兩款茶與主餐對應的紅酒

─【LOPFAIT樂斐春季套餐全新上市】─

1.販售時間:即日起正式販售,僅供應於晚餐時段,如須中午時段享用,請於三天前來電預訂。

2.販售價格:3,980元起/每套,另計10%服務費。

3.販售內容:凡預訂本次套餐贈送1893|Ritual旗下Trudon香氛品牌獻禮乙份,數量有限送完為止,本次春季套餐共有八道菜式,詳細內容請洽門店。

4.注意事項:1. 本次套餐餐點內容恕無法更換,訂席須預付訂金,另計10%服務。2. 本次套餐之主餐為特製菜品,特製菜品每次提供須為兩人份,恕無法提供單人份,若單人用餐須加價600元。3.僅接受電話、inline、官網及粉絲專業預訂,本餐廳和您確認訂位後,方能確認保留您的訂位。4.圖片僅供參考,餐點依現場提供為主,LOPFAIT樂斐保有活動內容更改或終止權利。

─【午間套餐】─

1.販售時間:4/2中午起正式販售

2.販售價格:1,980元起/每套,另計10%服務費

3.販售內容:詳細內容請洽門店。

4.注意事項:1.套餐餐點內容恕無法更換,訂席須預付訂金,另計10%服務。2.僅接受電話、inline、官網及粉絲專業預訂,本餐廳和您確認訂位後,方能確認保留您的訂位。3.餐點依現場提供為主,LOPFAIT樂斐保有活動內容更改或終止權利。

─【雙周二中午的續食午間套餐】─

1.販售時間:4/23中午起,每月雙周二正式販售

2.販售價格:1,680元起/每套,另計10%服務費。

3.販售內容:詳細內容請洽門店。

4.注意事項:1.套餐餐點內容恕無法更換,訂席須預付訂金,另計10%服務。2.僅接受電話、inline、官網及粉絲專業預訂,本餐廳和您確認訂位後,方能確認保留您的訂位。3.餐點依現場提供為主,LOPFAIT樂斐保有活動內容更改或終止權利。

─LOPFAIT樂斐─

訂位專線|02-8502-5599 (請於營業時間來電詢問或訂位,謝謝您的理解)

門市位置|臺北市中山區敬業二路199號4樓(虹光LIVE) 營業時間|週二至週六(午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:30)